Question

【題目】我國八大菜系中，以麻辣、鮮香、味厚著稱的是（　�。�

A. 蘇菜 B. 川菜 C. 浙菜 D. 徽菜

Answer 1

【答案】B

【解析】

我國的菜系，是指在一定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴．菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

我國八大菜系中以麻辣、鮮香、味厚著稱的是川菜。川菜作為我國八大菜系之一，在我國飲食文化史上占有重要的地位，川菜講究色、香、味、形，尤其在“味”上風格獨特，川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒），以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。故選B。