普通味精的主要成份是
 
，使用時(shí)溫度一般不宜超過
 
．
分析：普通味精的主要成份是谷氨酸鈉，根據(jù)谷氨酸鈉的性質(zhì)分析回答．
解答：解：普通味精的主要成份是谷氨酸鈉．谷氨酸鈉在溫度超過120℃時(shí)會轉(zhuǎn)變成對人體有害的焦谷氨酸鈉．所以普通味精在使用時(shí)溫度一般不宜超過120℃．
故答為：谷氨酸鈉；120℃．
點(diǎn)評：本題的難度不大，了解普通味精的主要成份及谷氨酸鈉的特性是吉解答本題的關(guān)鍵．
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