B
分析：物質的化學性質是指在化學變化中表現(xiàn)出來的性質，物質的物理性質是指不需要通過化學變化表現(xiàn)出來的性質，據(jù)此進行分析判斷．
解答：A、干冰用于人工降雨，是利用了干冰升華時吸熱的性質，不需要發(fā)生化學變化就能表現(xiàn)出來，是利用了其物理性質，故選項錯誤．
B、一氧化碳用于煉鐵，是利用了一氧化碳的還原性，需要通過化學變化才表現(xiàn)出來，是利用了其化學性質，故選項正確．
C、金剛石用于制玻璃刀，是利用了金剛石硬度大的性質，不需要發(fā)生化學變化就能表現(xiàn)出來，是利用了其物理性質，故選項錯誤．
D、木炭用于吸附色素、異味，是利用了活性炭的吸附性，不需要發(fā)生化學變化就能表現(xiàn)出來，是利用了其物理性質，故選項錯誤．
故選B．
點評：本題難度不大，區(qū)分物質的用途是利用了物理性質還是化學性質，關鍵就是看利用的性質是否需要通過化學變化體現(xiàn)出來．
