將少量雞蛋清加入濃氫氧化鈉溶液中，再加熱煮沸片刻，你將會看到什么現(xiàn)象？
答案：略
解析：

將少量雞蛋清加入濃NaOH溶液中，雞蛋清凝固；再加熱煮沸，雞蛋清仍然凝固．

　　本題考查對蛋白質(zhì)變性的理解．蛋白質(zhì)在受熱或酸、堿、甲醛以及重金屬鹽的作用下發(fā)生了化學變化，凝聚成固態(tài)物質(zhì)析出，該過程是不可逆的．


練習冊系列答案
相關習題

科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

（2013?海淀區(qū)一模）當前市售珍珠粉的價格從五元到上百元不等，但其外觀、手感都沒有明顯差異．
那么優(yōu)質(zhì)珍珠粉和廉價珍珠粉的成分有何不同呢？就此問題，實驗小組同學展開探究．
【查找資料】
①優(yōu)質(zhì)珍珠粉直接由貝科動物體內(nèi)珍珠加工而成，含有一定量的氨基酸、碳酸鈣等．
②廉價珍珠粉由“貝殼粉”加工而成，貝殼加工過程中會用到氫氧化鈉，貝殼的主要成分是碳酸鈣．
③珍珠粉中除碳酸鈣外，其它成分均不能與鹽酸反應生成二氧化碳．
④氨基酸大部分能溶解于水，遇到濃硝酸并加熱會呈現(xiàn)黃色或黑色．
⑤碳酸鈣與濃硝酸能發(fā)生反應，生成二氧化碳．
⑥氯化鈣溶液呈中性．
【提出猜想】
優(yōu)質(zhì)珍珠粉和廉價珍珠粉的區(qū)別可能在于：
①廉價珍珠粉含有
氫氧化鈉
氫氧化鈉
；
②廉價珍珠粉不含氨基酸；
③碳酸鈣含量不同．
【實驗探究】
實驗內(nèi)容 現(xiàn)象 結論
（1）分別將少量優(yōu)質(zhì)珍珠粉和廉價珍珠粉放入試管中，加少量水，靜置一段時間后，滴加
酚酞試液
酚酞試液
．		 廉價珍珠粉的上層清液變紅，優(yōu)質(zhì)珍珠粉的溶液沒有變色 猜想①成立
（2）分別將少量優(yōu)質(zhì)珍珠粉和廉價珍珠粉放入試管中，加少量水，加熱． 優(yōu)質(zhì)珍珠粉的溶液有黃色出現(xiàn)，局部變黑，廉價珍珠粉的溶液沒有明顯現(xiàn)象 猜想②成立
（3）分別將一定質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)珍珠粉和廉價珍珠粉放入燒杯中，再逐滴加入14.6%的稀鹽酸，邊滴加邊振蕩，直至恰好完全反應．數(shù)據(jù)記錄如下：
  優(yōu)質(zhì)珍珠粉 廉價珍珠粉
珍珠粉的質(zhì)量 100 g 100 g
加入鹽酸的質(zhì)量 460.0 g 501.3 g
燒杯中最終物質(zhì)的總質(zhì)量 520.0 g 557.7 g
①處理數(shù)據(jù)時，小明提出了如下思路：用加入鹽酸的質(zhì)量乘以鹽酸的質(zhì)量分數(shù)，求出反應的鹽酸中的溶質(zhì)質(zhì)量，進而利用化學方程式求出珍珠粉中碳酸鈣的質(zhì)量．你認為小明的思路是否可行，理由是
不可行，珍珠粉中含有的氫氧化鈉也會與鹽酸反應
不可行，珍珠粉中含有的氫氧化鈉也會與鹽酸反應
．
②處理數(shù)據(jù)后，得出結論：廉價珍珠粉中碳酸鈣的質(zhì)量分數(shù)為
99.1
99.1
%（計算結果保留小數(shù)點后1位），含量高于優(yōu)質(zhì)珍珠粉．
【實驗反思】
經(jīng)過反思，同學們認為仍用上述試劑，只需略調(diào)整操作，就可以通過一次珍珠粉的取樣完成三個猜想的驗證．請寫出調(diào)整后的操作：
分別取100g優(yōu)質(zhì)珍珠粉和廉價珍珠粉，加入適量的水溶解，過濾，將濾液分成兩份；將其中一份加入濃硝酸，另一份加入酚酞試液；向濾渣中加入14.6%的稀鹽酸至恰好完全反應，測定鹽酸的質(zhì)量和燒杯中剩余物質(zhì)的總質(zhì)量
分別取100g優(yōu)質(zhì)珍珠粉和廉價珍珠粉，加入適量的水溶解，過濾，將濾液分成兩份；將其中一份加入濃硝酸，另一份加入酚酞試液；向濾渣中加入14.6%的稀鹽酸至恰好完全反應，測定鹽酸的質(zhì)量和燒杯中剩余物質(zhì)的總質(zhì)量
．

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科目：初中化學 來源： 題型：

現(xiàn)稱取質(zhì)量相等的氫氧化鈉、氫氧化鉀固體，分別置于兩只燒杯中，配成溶液．在氫氧化鈉溶液中滴入一定質(zhì)量鹽酸恰好完全中和，將等質(zhì)量鹽酸加入到氫氧化鉀溶液中，再滴入紫色石蕊試液，石蕊試液呈
紅
紅
色．

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科目：初中化學 來源：新教材新學案　化學　九年級　下冊 題型：058

小實驗

將少量雞蛋清加入濃氫氧化鈉溶液中，再加熱煮沸片刻，你將會發(fā)現(xiàn)什么現(xiàn)象？

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科目：初中化學 來源：化學教研室 題型：043

將少量雞蛋清加入濃氫氧化鈉溶液中，再加熱煮沸片刻，你將會看到什么現(xiàn)象？

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