Question

4．麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都經(jīng)典名菜．其配料見(jiàn)如圖，此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物．具有溫中益氣、解毒潤(rùn)燥等功效．
（1）原料中提供蛋白質(zhì)較多的是牛肉或嫩豆腐等（填一種即可）．
（2）此處鈣、磷、鐵主要指元素（填“單質(zhì)”“元素”）

Answer 1

分析 （1）根據(jù)圖片信息和蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源回答．
（2）根據(jù)麻婆豆腐中鈣、磷、鐵的存在形式回答．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是動(dòng)物肌肉、魚(yú)類、蛋類、奶類及制品、豆類及制品等，標(biāo)簽中的牛肉、嫩豆腐、豆瓣、豆豉中含有蛋白質(zhì)．
（2）在麻婆豆腐中，鈣、磷、鐵是以無(wú)機(jī)鹽的形式存在的，這里的“鈣、磷、鐵”指元素．
故答案為：（1）牛肉或嫩豆腐；（2）元素．

點(diǎn)評(píng) “民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對(duì)健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．