Question

15、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分．

每100g含有 營(yíng)養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

（1）燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

蛋白質(zhì)

；人體必需的微量元素是

鋅

．
（2）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意

不要高溫加熱

；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)

食醋

．
（3）也有一些物質(zhì)對(duì)人體健康有害，請(qǐng)任寫一例：

甲醛

．

Answer 1

分析：（1）蛋白質(zhì)能與水反應(yīng)生成氨基酸；
人體必需的微量元素有：鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、鉻、硒等微量元素．
（2）維生素C高溫易分解；
食醋與堿能發(fā)生中和反應(yīng)；
（3）對(duì)人體健康有害的物質(zhì)有一氧化碳、甲醇、甲醛、亞硒酸鈉、黃曲霉素等．

解答：解：（1）蛋白質(zhì)能與水反應(yīng)生成氨基酸；因此燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)．
人體必需的微量元素有：鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、鉻、硒等微量元素． 因此燕麥片中人體必需的微量元素是鋅．
（2）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明維生素C高溫易分解；因此烹調(diào)時(shí)不要高溫加熱．
食醋與堿能發(fā)生中和反應(yīng)，燒煮時(shí)能減少維生素C的消耗；因此燒煮時(shí)能起到保護(hù)維生素C的作用．
（3）對(duì)人體健康有害的物質(zhì)有一氧化碳、甲醇、甲醛、亞硒酸鈉、黃曲霉素等．可任填一種．
故答案為：（1）蛋白質(zhì)；鋅．（2）不要高溫加熱；食醋．（3）甲醛．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查人體的六大營(yíng)養(yǎng)素和作用，難度較大．