(10內(nèi)江9)內(nèi)江市資中羅泉鎮(zhèn)是有名的旅游勝地,羅泉豆腐更是馳名一方。在做豆腐時(shí),工人首先將大豆浸泡打磨、煮沸后過(guò)濾,得到溶解油大量蛋白質(zhì)的豆?jié){,然后向豆?jié){中加入“鹵水”(一種含鎂離子的鹽溶液),豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會(huì)大量析出,將這樣的混合物加熱一段時(shí)間,每位的羅泉豆腐就出鍋了。請(qǐng)你用學(xué)過(guò)的只是分析,加入鹵水后,蛋白質(zhì)析出的原因及加熱過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化。
加入鹵水降低了蛋白質(zhì)的溶解度或蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析或蛋白質(zhì)形成的膠體發(fā)生凝聚
加熱時(shí),蛋白質(zhì)性質(zhì)(結(jié)構(gòu))發(fā)生改變或蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化或蛋白質(zhì)變性
本題考查的是生命活動(dòng)與六大營(yíng)養(yǎng)素,解好此題要熟悉蛋白質(zhì)的性質(zhì)和影響蛋白質(zhì)活性的因素。溶解有大量蛋白質(zhì)的豆?jié){中加入“鹵水”,可使蛋白質(zhì)的溶解性變小,可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀,此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”,為物理變化;蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能,此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“變性”。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:單選題

下列有關(guān)生活常識(shí)的說(shuō)法中,正確的是
A.發(fā)現(xiàn)家里煤氣泄露時(shí),立即打開(kāi)排氣扇
B.用硬水洗衣服好
C.農(nóng)忙后將農(nóng)作物秸稈焚燒處理
D.實(shí)行垃圾分類回收

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:單選題

(2011年湖南衡陽(yáng),13題)利用化學(xué)知識(shí)可提高性生活質(zhì)量、保護(hù)環(huán)境,防止意外事故發(fā)生等。下列說(shuō)法正確的是(  )
A.進(jìn)入久未開(kāi)啟的菜窖或深洞前,要做燈火實(shí)驗(yàn)
B.人體必需元素?cái)z入量越多越有利于人體健康
C.處理“白色污染”的最好辦法是焚燒
D.穿用合成纖維制作的內(nèi)衣有利于保護(hù)皮膚

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:單選題

(10梧州28).下列屬于有毒物質(zhì)的是                        
A.淀粉B.一氧化碳C.氯化鈉D.蒸餾水

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:單選題

(10蕪湖8).下列有關(guān)做法合理的是
A.少量稀硫酸沾到皮膚上無(wú)需處理B.剛過(guò)期的食品仍可食用
C.炒菜油鍋著火時(shí)應(yīng)立即蓋上鍋蓋D.無(wú)色透明的河水可放心飲用

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:單選題

(10南充11)下列敘述中不正確的是
A.KNO3屬于復(fù)合肥料
B.蛋白質(zhì)、糖類、油脂都是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.所有含碳元素的化合物都是有機(jī)物
D.組成人體自身的元素有50多種,人體中含量較多的元素有11種

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:單選題

(2011年江蘇無(wú)錫,18題)下面是4位同學(xué)對(duì)“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見(jiàn)解,其中正確的是(  )

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:單選題

(2011年聊城,18題)2011年3月11日,日本大地震導(dǎo)致核電站爆炸,使防輻射成為熱點(diǎn)話題、“吃碘防輻射”的說(shuō)法造成社會(huì)上短暫的“鹽荒”、加碘食鹽中的碘是指(   )
A.碘元素B.碘分子C.碘離子D.碘原子

查看答案和解析>>

科目:初中化學(xué) 來(lái)源:不詳 題型:填空題

(16分)聯(lián)合國(guó)第63屆大會(huì)決定將2011年作為國(guó)際化學(xué)年(IYC2011),其主題是“化學(xué)——人類的生活,人類的未來(lái)”。請(qǐng)回答下列化學(xué)與人類生活相關(guān)的問(wèn)題。

(1)下列服裝主要用有機(jī)合成材料制成的是_____________。(填標(biāo)號(hào))
A.羊毛衫      B.滌綸連衣裙     C.腈綸運(yùn)動(dòng)衣      D.純棉T恤
(2)自熱米飯是一中快餐食品。請(qǐng)根據(jù)圖6、7及表1信息,回答下列問(wèn)題:

①自熱米飯的營(yíng)養(yǎng)素中,主要負(fù)責(zé)提供能量的是        ,構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是            
②圖7中菜肴包的包裝材料是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁箔。鋁可以壓制成鋁箔,說(shuō)明鋁具有良好的            。
③該自熱米飯是利用發(fā)熱包中的生石灰與水反應(yīng)放出熱量來(lái)進(jìn)行加熱,生石灰與水反應(yīng)的化學(xué)方程式為                             ,其基本反應(yīng)是                 。
(3)良好的家居環(huán)境帶來(lái)美好的生活。
①房屋裝修后,可在室內(nèi)放一些活性炭來(lái)吸收裝修材料釋放出的甲醛、苯等有毒氣體,這是利用活性炭的        性。
②圖8所示的“火立熄”是一種新型的家用滅火用品!盎鹆⑾ā苯佑|到火焰3-5秒后炸開(kāi),釋放的粉末覆蓋在燃燒物上,同時(shí)放出不可燃燒氣體,使火焰熄滅!盎鹆⑾ā钡臏缁鹪硎        。(填標(biāo)號(hào))

A.清除可燃物
B.使燃燒物與氧氣隔絕
C.降低燃燒物的著火點(diǎn)
(4)汽車是現(xiàn)代生活中常見(jiàn)的一種交通工具。
①噴漆可以延緩汽車鋼鐵外殼的銹蝕,起防銹原理是隔絕                
②CNG雙燃料環(huán)保汽車已在福州投入使用,這種汽車所用的燃料是汽油和壓縮天然氣。寫出天然氣完全燃燒的化學(xué)方程式:                                           。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案