Question

（2009?沈陽）2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)被共同授予錢永健（美籍華裔）等三位科學(xué)家，以表彰他們?cè)诰G色熒光蛋白質(zhì)發(fā)現(xiàn)和研究方面所做的貢獻(xiàn)．蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一．
（1）下列食品中富含蛋白質(zhì)的是

C

（填字母）
A、白菜    B、饅頭    C、雞蛋    D、蘋果
（2）牛奶中也富含蛋白質(zhì)，眾所周知：
①用加熱的方法可以殺滅牛奶中的細(xì)菌以達(dá)到消毒的目的；
②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加熱后飲用．
上述兩種做法的共同原因是

加熱會(huì)使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)肉蛋奶中富含有蛋白質(zhì)，進(jìn)行解答；
（2）根據(jù)蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬的作用會(huì)凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性；進(jìn)行解答．

解答：解：（1）根據(jù)肉蛋奶中富含有蛋白質(zhì)，因此食品中富含蛋白質(zhì)的是 雞蛋；故選C；
（2）根據(jù)蛋白質(zhì)受熱的作用會(huì)凝結(jié)，凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性，因此兩種做法的共同原因是
加熱會(huì)使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性；
故答案為：（1）C；（2）加熱會(huì)使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性．

點(diǎn)評(píng)：理解和熟記食品、藥品與健康食品中的有機(jī)營養(yǎng)素，及對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鑒別方法的理解與應(yīng)用．