Question

【題目】閱讀下列科普短文，回答下列問題：（原文作者：李曉靜 ，在原文基礎(chǔ)上有刪減）

一.味精是什么

味精是一種食品調(diào)味料，它的學名是谷氨酸鈉，是一種無顏色無氣味的晶體，易溶于水，味道極為鮮美，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。

二.味精對人體有害嗎

正確食用味精不會產(chǎn)生副作用。味精本身不具有毒性，或者說味精的毒性很低很低，一般人在正常范圍內(nèi)食用味精，不會對健康有任何損害。但是過量食用味精（基本不能發(fā)生），味精中的鈉會與人體中的其他礦物質(zhì)產(chǎn)生拮抗的作用，比如鈉過量就會抑制鉀的吸收，所以對于本身有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或者不食用味精。

三.兒童正常食用味精安全嗎

對于兒童攝入谷氨酸會導(dǎo)致缺鋅的說法，這是不準確的，試想一下，如果谷氨酸與鋅結(jié)合可以使鋅被排出體外，是否谷氨酸也會與其他礦物質(zhì)結(jié)合，引起其他礦物質(zhì)被排出體外，從而造成其他礦物質(zhì)的缺乏呢？事實證明，這種情況并沒有發(fā)生。

四.味精該如何正確食用

味精應(yīng)在快出鍋時使用，因為在高溫下，味精會分解生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。對酸性強的菜肴，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。在含堿性原料的菜肴中，如炒蔬菜時不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。 放味精時注意投放溫度，投放味精的適宜溫度是 70℃-80℃，此時鮮味最濃。但需注意適量，不必每天每菜都使用，防止對其產(chǎn)生依賴性。此外，3 個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：

（1）谷氨酸鈉溶液中的陽離子符號：______________ 。

（2）谷氨酸的物理性質(zhì)有_____________（至少兩點）。

（3）味精的溶解度隨環(huán)境 pH 的增大而___________。

（4）下列關(guān)于味精的說法中，合理的是_____。

A 味精本身沒有毒性

B 味精應(yīng)該在快出鍋時使用，在酸性或堿性菜肴中不適宜添加味精

C 兒童不能食用味精，會導(dǎo)致兒童缺鋅

D 本身有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或者不食用味精

（5）假如你是一名食品營養(yǎng)師，你將給出怎樣合理的建議：_____________。

Answer 1

【答案】Na+ 無色、無味、晶體、易溶于水 增大 ABD 減少味精使用

【解析】

（1）谷氨酸鈉溶液中的陽離子是鈉離子，符號為：Na+。

（2）沒有發(fā)生化學變化表現(xiàn)出來的性質(zhì)就是物理性質(zhì)，谷氨酸的物理性質(zhì)有：無色、無味、晶體、易溶于水。

（3）味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。味精的溶解度隨環(huán)境 pH 的增大而增大。

（4）

A 、味精本身不具有毒性，或者說味精的毒性很低很低，一般人在正常范圍內(nèi)食用味精，不會對健康有任何損害，說法合理；

B 、在高溫下，味精會分解生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。對酸性強的菜肴，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。在含堿性原料的菜肴中，如炒蔬菜時不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。味精應(yīng)該在快出鍋時使用，在酸性或堿性菜肴中不適宜添加味精，說法合理；

C 、兒童不能食用味精，會導(dǎo)致兒童缺鋅，說法不合理；

D 、過量食用味精（基本不能發(fā)生），味精中的鈉會與人體中的其他礦物質(zhì)產(chǎn)生拮抗的作用，比如鈉過量就會抑制鉀的吸收，本身有低鉀血癥或腎功能不全者建議少食用或者不食用味精，說法合理。

故選ABD。

（5）合理的建議：減少味精使用。