Question

【題目】“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”在民間流傳已久，央視《是真的嗎》節(jié)目組對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

將西紅柿切碎，分成兩等份，分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒；清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記；對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果：

用鋁合金鍋炒的西紅柿，鐵含量為1.5mg/kg，用鐵鍋炒的西紅柿，鐵含量為23.5 mg/kg，約是鋁合金鍋的15倍。可見(jiàn)，使用鐵鍋烹調(diào)確實(shí)能增加人體鐵的攝入量，但是攝入的鐵，又有多少能被人體吸收利用呢？

食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，而除此之外的食物中的鐵都被稱(chēng)為非血紅素鐵。

食物中的血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影響。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等都是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源，雞蛋也屬于動(dòng)物性食品，但是雞蛋中的鐵與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，所以雞蛋中的鐵吸收率僅有3%，不是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。

食物中的非血紅素鐵主要是三價(jià)鐵，需轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體吸收。非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影響，如糧食和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)均可影響非血紅素鐵的吸收，以下是幾種飲品對(duì)鐵元素吸收率的影響數(shù)值：

飲料	茶	咖啡	橙汁
鐵元素吸收率	降低62%	降低35%	增加85%

血紅素鐵和非血紅素鐵都受體內(nèi)儲(chǔ)存鐵量的影響，如果體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量充足，鐵的吸收率就低，如果缺鐵的時(shí)候，鐵的吸收率就會(huì)大大增加。

在食物匱乏年代，即使用鐵鍋烹飪，還是會(huì)缺鐵。而隨著生活水平的提高，人們?cè)黾恿藙?dòng)物性食品的供給，保證了血紅素鐵的攝入，同時(shí)攝入新鮮果蔬中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，使我國(guó)居民貧血率大大下降。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）本文中用到鋁鍋和鐵鍋炒菜，若用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證鋁和鐵的活動(dòng)性，應(yīng)選擇的試劑是________________（填1種試劑即可）。

（2）測(cè)定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實(shí)驗(yàn)中，控制的變量有_________________。

（3）某出售生鐵壺的賣(mài)家聲稱(chēng)“生鐵壺用來(lái)煮茶煮水兩相宜，可以有效汲取人體所需二價(jià)鐵”，請(qǐng)結(jié)合上表內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)：___________________________________。

（4）下列關(guān)于補(bǔ)鐵說(shuō)法正確的是____________（填序號(hào)）。

A 鐵鍋炒菜能增加鐵的含量 B 能被人體吸收的是二價(jià)鐵

C 維生素C有助于鐵的吸收 D 動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)等是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源

Answer 1

【答案】稀鹽酸（合理即可） 西紅柿的量和清炒時(shí)間 不合理，茶會(huì)降低鐵的吸收率 ABCD

【解析】

（1）在金屬活動(dòng)性順序中，氫前的金屬能與酸反應(yīng)生成氫氣，反應(yīng)越劇烈，說(shuō)明金屬活動(dòng)性越強(qiáng)；位置在前的金屬能把位于其后的金屬?gòu)钠潲}溶液中置換出來(lái)，所以在實(shí)驗(yàn)室中探究鋁和鐵的金屬活動(dòng)性順序，除鋁、鐵外，還需要用到的試劑是稀鹽酸或稀硫酸或可溶性二價(jià)鐵鹽（Fe2+）或可溶性三價(jià)鋁鹽（Al3+）；

（2）對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，不同條件只有一個(gè)，相同條件可有多個(gè)，測(cè)定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實(shí)驗(yàn)中，控制的變量有西紅柿的量和清炒時(shí)間，不同條件只有鐵鍋和鋁合金鍋；

（3）根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知：說(shuō)法不合理，原因是茶會(huì)降低鐵的吸收率；

（4）A、 用鐵鍋炒菜，可以使微量的鐵隨食物進(jìn)入胃中，鐵能與胃液中的鹽酸反應(yīng)生成氯化亞鐵和氫氣，可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素，故A正確；

B、食物中的非血紅素鐵主要是三價(jià)鐵，需轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體吸收，故B正確；

C、新鮮果蔬中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，故C正確；

D、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等都是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源，故D正確，故選ABCD。