Question

20．大豆是大眾喜愛的食材之一，由大豆制作豆腐是中國古代一項重要發(fā)明，現成為全球頗 受歡迎的食品，豆腐中含有人們生活所需的各類營養(yǎng)素，每 100 克豆腐中含各種營養(yǎng)成分如表：

成分	水	蛋白質	油脂	X	鈣	鐵	磷	維生素 B1	維生素 B2
質量（g）	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	1.4	0.064	0.00006	0.00003

①表中 X 代表六類營養(yǎng)素中的糖類
②豆腐中含有人體所需的微量元素是Fe
③豆腐制作的工藝流程中有一過程“點豆腐”，即在豆?jié){中加入某種鹽，使溶解在水中蛋白質 溶解度變小而析出，據你分析，加入的鹽可能是C．（填序號）
A．BaCl₂B． CuSO₄C． CaSO4₄D．AgNO₃
④豆腐的制作時有一“煮漿”的過程，“煮漿”時用煤作燃料，通常將煤塊加工成蜂窩煤，其 原因是增大接觸面積，使充分燃燒，“煮漿”結束后，若不繼續(xù)加煤，火焰會逐漸熄滅，原因是缺少可燃物
⑤大豆在生長過程需要施用復合肥，則你建議施用的化肥是C．（填序號）
A．KClB．（NH₄）₂SO₄C．KH₂PO₄D．NH₄NO₃
⑥用大豆榨油時，油坊師傅身上衣服上油漬用清水很難洗去，但加入洗滌劑就很容易洗凈，原因是洗滌劑具有乳化作用．

Answer 1

分析 ①根據人體必需的六大營養(yǎng)素來分析；②根據人體需要的微量元素來分析；③加入的鹽必須是不會危害人體健康的；④根據促進燃燒的方法以及滅火的原理來分析；⑤根據化肥的分類來分析；⑥根據乳化原理來分析．

解答 解：①X的含量為2.8%，屬于人體需要的營養(yǎng)素--糖類；故填：糖類；
②人體需要的微量元素有鐵、碘、鋅、硒等，故填：Fe；
③氯化鋇、硫酸銅和硝酸銀都是重金屬鹽，有毒，而硫酸鈣沒有毒，故填：C；
④將煤塊加工成蜂窩煤，其原因是增大了煤炭與空氣的接觸面積，使煤炭能充分燃燒，“煮漿”結束后，若不繼續(xù)加煤，火焰會逐漸熄滅，原因是缺少可燃物；故填：增大接觸面積，使充分燃燒；缺少可燃物；
⑤氯化鉀含有鉀元素，屬于鉀肥；硫酸銨含有氮元素，屬于氮肥；KH₂PO₄中含有磷元素和鉀元素，屬于復合肥；硝酸銨含有氮元素，屬于氮肥；故填：C；
⑥用大豆榨油時，油坊師傅身上衣服上油漬用清水很難洗去，但加入洗滌劑就很容易洗凈，原因是洗滌劑具有乳化作用．故填：乳化．

點評 解答本題要分析食物中的主要成分，然后再根據營養(yǎng)物質的分類進行分析、判斷，從而得出正確的結論．