B
分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化．物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化．化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成．
解答：A、蘋果腐爛的過程中有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤；
B、石油分餾是根據(jù)石油中各成分的沸點不同而分離的，變化過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項正確；
C、煤的干餾是將煤隔絕空氣加強熱，分解生成煤焦油、煤氣、焦炭等新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤；
D、燃放煙花過程是火藥燃燒引起爆炸，生成二氧化硫等新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤．
故選B．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化．
