Question

14．鐵暴露在空氣中會生銹．切開的蘋果放置不久，果肉上也會產(chǎn)生一層咖啡色的物質，也好象是生了“銹”一樣．某化學活動組對此進行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關？
【猜想與假設】
猜想①：可能與空氣沒有關系，只是果肉內的物質自身相互反應而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”；
猜想③：可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣作用而“生銹”；
猜想④：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；
猜想⑤：可能果肉中的物質與空氣作用而“生銹”的速度還與溫度有關．
【查閱資料】蘋果果肉里的物質（酚和酶）與空氣接觸發(fā)生反應，生成咖啡色的物質．
【實驗探究】針對以上猜想，活動組認為實際上可以排除．但他們仍對所有猜想設計了如圖所示的實驗方案進行了驗證，并觀察到實驗現(xiàn)象．

請你完成下表中空余部分．

猜想	實驗設計及裝置	觀察到的實驗現(xiàn)象
猜想①	A	果肉表面不變色
猜想②	C	果肉表面出現(xiàn)咖啡色
猜想③	D	果肉表面不變色
猜想④	E	果肉表面未出現(xiàn)咖啡色
猜想⑤		溫度高的先變色．

【得出結論】蘋果果肉里的物質（酚和酶）與空氣中氧氣發(fā)生了反應，生成咖啡色的物質．
【反思與評價】在驗證猜想①時，同學們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其原因是氧氣溶于水，會慢慢氧化果肉．
【應用】根據(jù)上述結論，要防止果汁變質，加工和保存果汁時可采取的措施是：加工時使用保護氣和煮沸過的涼水，保存時加保護氣或抽出空氣且密閉．

Answer 1

分析 【實驗探究】
根據(jù)猜想、實驗設計和實驗裝置可以判斷可能觀察到的實驗現(xiàn)象，根據(jù)實驗現(xiàn)象可以判斷實驗設計及其實驗裝置；
【反思與評價】
氧氣不易溶于水，但是時間久了，會有少量的氧氣溶解在水中；
【應用】根據(jù)上述結論可以判斷加工和保存果汁時應該采取的措施．

解答 解：【實驗探究】猜想②：C裝置中果肉與氧氣接觸，能夠觀察到果肉表面出現(xiàn)咖啡色；
猜想④：E裝置中果肉沒有與氧氣接觸，能夠觀察到果肉表面不變色；
猜想⑤：能夠觀察到溫度高的先變色，說明利用的裝置是 B、F，因為B和F裝置中，果肉都與空氣接觸，并且一個是在常溫下，一個是在加熱條件下，通過對比可知果肉變色的快慢與溫度有關．
故填：

猜想	實驗設計及裝置	觀察到的實驗現(xiàn)象
猜想①	A	果肉表面不變色
猜想②	C	果肉表面出現(xiàn)咖啡色
猜想③	D	果肉表面不變色
猜想④	E	果肉表面未出現(xiàn)咖啡色
猜想⑤	BF	溫度高的先變色．

【反思與評價】如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其原因是氧氣溶于水，會慢慢氧化果肉．
故填：氧氣溶于水，會慢慢氧化果肉．
【應用】要防止果汁變質，加工和保存果汁時可采取的措施是：加工時使用保護氣和煮沸過的涼水，保存時加保護氣或抽出空氣且密閉．
故填：加工時使用保護氣和煮沸過的涼水，保存時加保護氣或抽出空氣且密閉．

點評 本題考查的是實驗探究的知識，完成此題，可以依據(jù)已有的知識進行．