Question

北京市加碘低鈉鹽的標簽
配料表：
氯化鈉含量：（60～80）g/100g
氯化鉀含量：（20～35）g/100g
碘元素含量[含在碘酸鉀（KIO₃）中]：18～33）mg/kg
抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀
儲存方法：置于干燥陰涼處儲存
食用方法：待食品熟后加入
（1）根據(jù)包裝袋上所要求的食用和儲存方法，可以推測碘酸鉀可能的化學性質(zhì)為______；
（2）碘酸鉀中鉀、碘、氧三種元素的質(zhì)量比為______；
（3）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分數(shù)為______；
（4）根據(jù)資料卡片，北京市實行新標準后，每千克食用鹽中少加了______mg的碘酸鉀．
（5）若該低鈉鹽中碘元素含量為25mg/kg，中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天攝入碘的量為0.15mg，若其中90%來源于食鹽，則每天食用該碘鹽的質(zhì)量為______g即可．

Answer 1

（1）根據(jù)包裝袋上所要求的食用和儲存方法，可以推測碘酸鉀可能的化學性質(zhì)受熱易分解；
（2）碘酸鉀中鉀元素、碘元素、氧元素的質(zhì)量比為127：39：（16×3）=39：127：48．
（3）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分數(shù)為碘元素的質(zhì)量分數(shù)

127

214

×100%≈59.3%．
（4）根據(jù)題意，由原來每千克食鹽含碘40mg下調(diào)至25mg，加碘食鹽每袋（500g）應(yīng)比調(diào)整前碘元素的質(zhì)量減少了（30mg-25mg）÷2=2.5mg，則每千克食用鹽中少加了2.5mg×2÷59.3%≈8.4mg．
（5）成年人每天攝入碘的量為0.15mg，若其中90%來源于食鹽，食鹽提供的碘為0.15mg×90%=0.135mg，則每天食用該碘鹽的質(zhì)量為0.135mg×1000g÷25mg
=5.4g．
答案：
（1）受熱易分解；
（2）39：127：48；
（3）59.3%；
（4）8.4；
（5）5.4．