【題目】閱讀下面科普短文。（原文作者：候紅萍、龐全海、侯曉兵，原文有刪改）

食醋是我國(guó)人們喜愛(ài)的調(diào)味品，它與人們的生活息息相關(guān)。其主要成分醋酸的分子式為CH3COOH。

釀醋工業(yè)中所采用的生產(chǎn)工藝可概括為以下三種：以大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑的液一固結(jié)合發(fā)酵法（以下簡(jiǎn)稱工藝A）；以大曲為糖化發(fā)酵劑的固態(tài)發(fā)酵法（以下簡(jiǎn)稱工藝B）；以酶制劑和酒母為糖化發(fā)酵劑的液一固結(jié)合法（以下簡(jiǎn)稱工藝C）。三種不同生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)結(jié)果見(jiàn)下表：

工藝A

工藝B

工藝C

糖化發(fā)酵劑

麩曲、大曲

大曲

酶制劑、酒母

發(fā)酵方式

液一固結(jié)合法

固態(tài)法

液一固結(jié)合法

酸量g/100mL

4.0

4.0

4.0

還原糖g/100mL

1.94

1.96

1.42

氨基氮g/100mL

0.10

0.12

0.06

氨基氮g/100mL

0.10

0.12

0.06

色澤

棕紅色

褐色

茶色

口味

濃厚、清香柔和

濃厚、清香醇和

較淡薄

生產(chǎn)周期

17

30

20

*100kg主料的考量

釀醋原料經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵后形成了食醋固有的體態(tài)和風(fēng)味。A、B、C三種工藝所用的糖化發(fā)酵劑不同，其產(chǎn)品的色澤、口感、體態(tài)等各異。這是因?yàn)椴煌奶腔l(fā)酵劑含有不同的菌類，不同的菌類其代謝產(chǎn)物不同，故產(chǎn)品的風(fēng)味自然有差異。

食醋中色素的形成：一是還原糖與氨基酸發(fā)生糖氨反應(yīng)生成紅色的氨基糖；二是酪氨酸經(jīng)氧化脫水，分子內(nèi)重排等一系列變化，最后聚合生成黑色素；三是葡萄糖在高溫下脫水生成棕紅色的焦糖。

大曲含菌類較多，包括酵母菌、霉菌、細(xì)菌等，毛霉有較強(qiáng)的蛋白分解力和一定的糖化力，能分解原料生成糖氨基酸等。相對(duì)麩曲、酶制劑、酒母等糖化發(fā)酵劑而言，大曲所生成的氨基酸較多，酪氨酸的脫水、分子重排及糖氨反應(yīng)的機(jī)率就大，形成的色素多，產(chǎn)品的色澤較深。

食醋的主要香氣來(lái)自醋內(nèi)的各種有機(jī)酸與醇的酯化反應(yīng)形成的各種酯。以大曲為糖化發(fā)酵劑時(shí)，菌類的代謝產(chǎn)物多。這些代謝產(chǎn)物賦予成品醋以豐富的滋味和良好的香氣，因而工藝B的產(chǎn)品口味濃厚，清香醇和。若以麩曲、酶制劑、酒母為糖化發(fā)酵劑，由于它們是由純種擴(kuò)大培養(yǎng)而成，所含酶系單一，不含或很少含對(duì)原料中淀粉以外的其他物質(zhì)起催化作用的酶系，故生成的代謝產(chǎn)物少，產(chǎn)品的風(fēng)味差。工藝A采用了部分大曲，因而其口味就比工藝C好。

食醋的味主要由酸味、甜味、鮮味構(gòu)成。酸味以醋酸為主，約占總酸的70%~80%，其余為不揮發(fā)性的有機(jī)酸，不揮發(fā)性酸含量多，食醋的酸味柔和。用大曲來(lái)釀制食醋，則不揮發(fā)性酸含量多，產(chǎn)品口感柔和。鮮味由原料中蛋白質(zhì)被酶分解而得的氨基酸形成。甜味是由未被酵母所利用的殘留糖形成。由上述可見(jiàn)，糖化發(fā)酵劑是決定食醋色、香、味的關(guān)鍵，單從這一點(diǎn)來(lái)講，大曲是最佳的發(fā)酵劑。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題：

（1）醋酸由_________種元素組成。

（2）葡萄糖在高溫下會(huì)失去__________（填化學(xué)式），生成棕紅色的焦糖。

（3）工藝A、C生產(chǎn)的食醋色、香、味存在差異的原因是__________。

（4）用工藝B釀制食醋時(shí)，每100kg主料可產(chǎn)生____________kg食醋。

（5）根據(jù)文中信息，下列有關(guān)食醋的說(shuō)法合理的是_____________（填序號(hào)）。

A 食醋能使紫色石蕊溶液變紅

B 酶系物質(zhì)在食醋釀造中起催化作用

C 食用食醋對(duì)人體有益，所以攝入量越多越好

D 食醋的生產(chǎn)過(guò)程中，大曲是最佳的發(fā)酵劑

【答案】3（或三） H2O 糖化發(fā)酵劑不同 65 ABD

【解析】

（1）由醋酸的分子式為CH3COOH可知，醋酸由碳?xì)溲跞N元素組成；

（2）葡萄糖在高溫下脫水生成棕紅色的焦糖；

（3）根據(jù)表中信息可知，工藝A、C生產(chǎn)的食醋色、香、味存在差異的原因是使用的糖化發(fā)酵劑不同；

（4）用工藝B釀制食醋時(shí)，每100kg主料生產(chǎn)食醋的質(zhì)量為 ；

（5）A、食醋顯酸性，能使紫色石蕊溶液變紅，故選項(xiàng)正確；

B、酶系物質(zhì)在食醋釀造中起催化作用，故選項(xiàng)正確；

C、食用食醋對(duì)人體有益，所以要適量攝入，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；

D、食醋的生產(chǎn)過(guò)程中，大曲是最佳的發(fā)酵劑，故選項(xiàng)正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】甲、乙、丙三種不含結(jié)晶水的固體物質(zhì)的溶解度曲線如圖所示，下列說(shuō)法中正確的是

A.升高溫度可以使丙的不飽和溶液變?yōu)轱柡腿芤?/span>

B.t2°C時(shí)，甲、乙、丙三種物質(zhì)的飽和溶液同時(shí)蒸發(fā)10g水，甲析出的晶體最多

C.分別將t2°C時(shí)三種物質(zhì)的飽和溶液降溫至t1°C,所得溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的大小關(guān)系為乙>甲=丙

D.t2°C時(shí) ,將30 g甲物質(zhì)放入50 g水中，所得溶液的溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為37.5%

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】理科實(shí)驗(yàn)操作考試中，小明同學(xué)在做鋁和稀鹽酸反應(yīng)時(shí)無(wú)意中加入幾滴硫酸銅溶液，發(fā)現(xiàn)鋁片表面產(chǎn)生氣泡速率明顯增快，對(duì)此他產(chǎn)生了興趣。

（提出問(wèn)題）硫酸銅溶液是不是此反應(yīng)的催化劑?硫酸銅溶液的體積對(duì)此實(shí)驗(yàn)有影響嗎?

（設(shè)計(jì)并實(shí)驗(yàn)）室溫下，小明將過(guò)量、表面積相同已打磨的鋁片分別加入到6份30mL10%稀鹽酸中，并在每份中加入不同體積的硫酸銅飽和溶液，記錄獲得相同體積氫氣的時(shí)間，從而確定產(chǎn)生氫氣的速率。

實(shí)驗(yàn)混合溶液

1

2

3

4

5

6

飽和硫酸銅溶液/mL

0

0.5

2.5

5

10

20

水/mL

20

19.5

17.5

V

10

0

（1）如表表格中V=____________；

（2）寫(xiě)出鋁和稀鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式____________:

（3）定量收集氫氣體積可用如圖____________（填寫(xiě)字母序號(hào)）裝置。

（實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象）隨著硫酸銅溶液體積的增加，產(chǎn)生氫氣的速率先加快后明顯減慢，且鋁片表面附著的紅色物質(zhì)逐漸增加。

（結(jié)論與解釋）

（4）隨著硫酸銅體積的增加，反應(yīng)速率明顯變慢可能的原因是____________；

（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象小明認(rèn)為硫酸銅溶液不是此反應(yīng)的催化劑，其原因是____________；

（實(shí)驗(yàn)反思）加速鋁和稀硫酸反應(yīng)速率還可以采取的措施是（寫(xiě)出一點(diǎn)）____________

（若正確回答下列小題獎(jiǎng)勵(lì)4分，化學(xué)試卷不超過(guò)60分）

（實(shí)驗(yàn)拓展）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),小明認(rèn)為是鹽中的金屬離子影響了鋁和稀鹽酸的反應(yīng)速率;為了研究不同金屬離子對(duì)反應(yīng)的影響,小明同學(xué)繼續(xù)實(shí)驗(yàn),取過(guò)量表面積相同的鋁片和30mL10%稀鹽酸混合后加入不同的鹽溶液,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如表（加號(hào)越多,代表反應(yīng)速率越快）:

實(shí)驗(yàn)1

實(shí)驗(yàn)2

實(shí)驗(yàn)3

實(shí)驗(yàn)4

實(shí)驗(yàn)5

加入試劑0.5mL

水

5%NaCl溶液

5%Mg（NO3）2溶液

5%FeSO4溶液

5%CuSO4溶液

產(chǎn)生氣泡速率

+

+

+

++

+++

（6）如表中，用水進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的目的___；

（7）上述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)存有缺陷，該缺陷是___；實(shí)驗(yàn)改進(jìn)后，任符合上表中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，可得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是：①____________；②____________.

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】據(jù)悉預(yù)計(jì)2018年11月初，哈市東部地區(qū)新増的一條過(guò)江通道——“新東江橋”濱北線松花江 公鐵兩用橋江南江北引橋?qū)⑦_(dá)到通車(chē)條件。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）

A. 草綠色的防眩板具有美化景觀，解決對(duì)向車(chē)燈眩光，保證行車(chē)安全等作用

B. 青黑色的瀝青路面所用的瀝青來(lái)自石油加熱煉制

C. 亮黃色的橋頭堡在建筑中會(huì)用熟石灰和沙子混合來(lái)砌磚，用石灰漿粉刷墻壁

D. 珠白色的路燈桿是由純鐵制成的，抗腐蝕性能好、堅(jiān)固耐用屬于金屬材料

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】A～H表示初中化學(xué)常見(jiàn)物質(zhì)，它們之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系如圖所示（部分反應(yīng)物、生成物、反應(yīng)條件已略去）。已知常溫下的A和E為紅色固體，H和D為氣體。

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）G的化學(xué)式為________。

（2）反應(yīng)①的化學(xué)方程式為_________________________。

（3）反應(yīng)②的化學(xué)方程式為___________________________。

（4）上述轉(zhuǎn)化中，B和H表現(xiàn)出相似的化學(xué)性質(zhì)是_________。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】某研究小組為探究“鐵釘生銹的條件及其影響鐵釘銹蝕快慢的因素”，設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)。

（查閱資料）已知稀氨水的pH>7；稀醋酸pH<7。

（實(shí)驗(yàn)1）鐵銹蝕條件的探究。

試驗(yàn)序號(hào)

1

2

3

裝置

試驗(yàn)現(xiàn)象

不生銹

不生銹

生銹

（實(shí)驗(yàn)2）取同濃度的稀氨水和稀醋酸用如圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表。

實(shí)驗(yàn)序號(hào)

2-1

2-2

2-3

2-4

2-5

溫度/℃

25

25

25

70

70

試劑

水

稀氨水

稀醋酸

稀氨水

稀醋酸

出現(xiàn)鐵銹所需時(shí)間

2天出現(xiàn)銹蝕/p>

2天未見(jiàn)銹蝕

5分鐘

2天未見(jiàn)銹蝕

1分鐘

（解釋與結(jié)論）

（1）實(shí)驗(yàn)1中得到鐵生銹的條件是________。

（2）欲探究溫度對(duì)鐵制品銹蝕快慢的影響，應(yīng)選擇的實(shí)驗(yàn)是______（填實(shí)驗(yàn)序號(hào)）。

（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)2表中實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出的結(jié)論是________。

（反思與評(píng)價(jià)）

（4）你覺(jué)得影響鐵制品銹蝕快慢除上述因素外，還可能有________（寫(xiě)出1點(diǎn)即可），請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案證明_____________。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖是a、b兩種固體物質(zhì)的溶解度曲線，下列說(shuō)法中正確的是( )

A．a(chǎn)中含有少量b時(shí)，一般用蒸發(fā)溶劑的方法提純a

B．t℃時(shí)，a、b飽和溶液中含有的溶質(zhì)質(zhì)量a大于b

C．當(dāng)溫度大于t℃時(shí)，a溶液一定比b溶液濃

D．a(chǎn)物質(zhì)的溶解度受溫度變化的影響較大

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖是小明設(shè)計(jì)的化學(xué)動(dòng)力小車(chē)，他在試管中加入兩種試劑，塞緊塞子，將小車(chē)放在摩擦系數(shù)極小的道路上，過(guò)一會(huì)小車(chē)就向前運(yùn)動(dòng)了。

【可選試劑】①鋅粉；②鐵粉；③銅粉；④10%的稀鹽酸。

(1)在加入的兩種試劑總質(zhì)量相同的條件下，若加一次藥品能使小車(chē)在同一條水平道路上行程最遠(yuǎn)，應(yīng)選擇的金屬是__________(填序號(hào))，并且兩種試劑使用的量要控制在____________________，此反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________；

(2)在加入的兩種試劑總質(zhì)量相同的條件下，要使小車(chē)運(yùn)動(dòng)的速度最快，應(yīng)往試管中加入上述哪種金屬？________(填序號(hào))，原因是________比________活潑，產(chǎn)生氫氣速度更快；

(3)有的同學(xué)根據(jù)上述小車(chē)推進(jìn)原理，發(fā)現(xiàn)不進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，也能使小車(chē)運(yùn)動(dòng)，則他在試管中投入的試劑可能是________，其利用了它的________性質(zhì)。

【繼續(xù)探究】【注意：若答對(duì)此部分獎(jiǎng)勵(lì)4分，化學(xué)試卷總分不超過(guò)60分�！�

若仍用上述提供的試劑，在不增減小車(chē)的設(shè)備、不改變?cè)噭┛傎|(zhì)量及道路的摩擦系數(shù)不變的條件下，從理論上講，如何使小車(chē)跑得更遠(yuǎn)？請(qǐng)將改進(jìn)的方法和理由填寫(xiě)在表中。

改進(jìn)的方法

簡(jiǎn)述理由

1

________________

________________

2

________________

________________

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源： 題型：

【題目】請(qǐng)根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)裝置圖回答問(wèn)題：

（1）在裝置A中，由金屬材料制成的儀器名稱是_______________。

（2）用裝置AC組合制取氧氣，有關(guān)的化學(xué)方程式為_________。在氣體收集完畢后，接下來(lái)的先、后操作是_____________。

（3）實(shí)驗(yàn)室制取二氧化碳的化學(xué)方程式為__________，若要得到干燥的二氧化碳需將發(fā)生裝置__________（填字母，下同）與洗氣裝置F和收集裝置_________順次連接，其中裝置F中盛裝的物質(zhì)是__________（填試劑名稱）。

（4）F裝置也用來(lái)收集氣體，若用F裝置收集氨氣（密度比空氣�。隍�(yàn)滿時(shí)可以將_______放在_________（填“a”或“b”）管口。

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