Question

4．麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都經(jīng)典名菜．其配料見下表，此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物．具有溫中益氣、解毒潤燥等功效．
（1）原料中提供蛋白質(zhì)較多的是牛肉或嫩豆腐；
（2）將生石膏（CaSO₄•2H₂O）放進(jìn)火中烙燒是制作石膏豆腐的一個(gè)關(guān)鍵工序．生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏（CaSO₄）．該反應(yīng)的化學(xué)方程式是CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)圖片信息和蛋白質(zhì)的主要食物來源回答．
（2）根據(jù)信息“生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏（CaSO₄）”書寫．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)的主要食物來源是動(dòng)物肌肉、魚類、蛋類、奶類及制品、豆類及制品等，標(biāo)簽中的牛肉、嫩豆腐、豆瓣、豆豉中含有蛋白質(zhì)．
（2）根據(jù)信息“生石膏加熱至163℃，失去結(jié)晶水變成熟石膏（CaSO₄）”，反應(yīng)物是生石膏，產(chǎn)物是熟石膏和水，所以方程式為：CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．
故答案為：（1）牛肉或嫩豆腐；（2）CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．

點(diǎn)評(píng) “民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對(duì)健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對(duì)六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．