某校同學對市場上的食品疏松劑進行了如下探究.
實驗一:甲小組的同學收集到一包主要成分是小蘇打(碳酸氫鈉)的疏松劑
(1)取樣品溶于適量的水中,測得溶液的pH大于7.
(2)向小蘇打樣品中滴加鹽酸,有大量氣泡產生,經檢驗該氣體是二氧化碳.該反應的化學方程式為
.
(3)同學們通過查閱資料,在老師的指導下采用了如圖所示裝置用小蘇打和純堿做了對比實驗.實驗中小試管內沾有無水硫酸銅粉末的棉花球變成藍色,a燒杯中石灰水無明顯現象,
b燒杯中石灰水了現白色渾濁.試回答:①在實驗結束時,操作上要注意的問題是:
②由實驗(3)可以得出的結論是
.北方農村地區(qū)用“堿面”(碳酸鈉)蒸饅頭時,必須先將面粉發(fā)酵(產生一些有機酸)的原因是
.
實驗二:乙小組的同學收集到一包名為“臭粉”的疏松劑,為探究其組成,進行實驗:
(1)“臭粉”為一種白色固體,易溶于水;
(2)取少量樣品與稀鹽酸混合后產生了可以使石灰水變混濁的氣體;
(3)取少量樣品加熱后,產生了有刺激性氣味的氣體;
(4)少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱,產生了使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍的臭氣.
調查后得知,“臭粉”的主要成分是初中化學課本中一種常見的鹽.
①你認為該鹽是
,它加熱后反應的方程式為
②用“臭粉”作疏松劑的油炸食品放置后再銷售和食用的原因可能是
.
③某些小商販喜歡選用“臭粉”代替“小蘇打”作疏松劑的原因可能是
.
實驗三:丙小組同學探究小蘇打、“臭粉”在制作食品過程中產生氣泡的原因
(1)兩種疏松劑產生的氣體中都含有
.推測產生這種氣體的原因有
;
.
(2)小組的同學將少許面粉加入水中取上層液體用pH試紙測得:pH=7.猜測產生氣體的原因是
.
實驗四:丁小組的同學在某超市發(fā)現一種復合疏松劑--發(fā)酵粉,其成分見表:
成分 |
所用物質 |
碳酸鹽類 |
碳酸氫鈉 |
酸性物質 |
檸檬酸、酒石酸等 |
疏松劑 |
明礬 |
其他成分 |
淀粉、脂肪酸等 |
(1)這種疏松劑產生的氣體主要是
;產生這種氣體的原因是
和
.
(2)為測定其中碳酸氫鈉的質量分數,小組的同學設計了如下實驗,其主要實驗步驟如下:
Ⅰ.按圖組裝儀器,將50.0g試樣放入錐形瓶中,加入足量某酸溶液;
Ⅱ.測量一定時間內干燥管內物質增加的質量(見下列曲線);
Ⅲ.待錐形瓶中不再產生氣泡時,打開活塞B,從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣;
Ⅳ.再次稱量干燥管內物質增加的質量;
Ⅴ.重復Ⅲ和Ⅳ的操作,直至干燥管內物質質量不變.
討論:
①步驟Ⅰ.加入樣品前還應檢查
,所加的酸溶液是
.
②裝置乙的作用是
;從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣時,裝置甲的作用是
.
③請利用有關數據計算試樣中碳酸氫鈉的質量分數.(寫出計算過程,本小題4分)