Question

星期天，小青發(fā)現(xiàn)媽媽正在炸制一種面食，當(dāng)將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對此頗感興趣，決定對其進(jìn)行探究．媽媽告訴他調(diào)面時(shí)使用了發(fā)酵粉．小青想起在化學(xué)課中學(xué)過發(fā)酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO₃），他決定將一包發(fā)酵粉帶到學(xué)校實(shí)驗(yàn)室與同學(xué)一起進(jìn)行探究．
Ⅰ．發(fā)酵粉溶液酸堿性如何？（請你完成下列表格中的空白）

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn)結(jié)論
______	______	發(fā)酵粉的溶液顯堿性

Ⅱ．小青認(rèn)為面餅膨脹是由于炸制過程中，產(chǎn)生了大量的二氧化碳?xì)怏w所致，他對二氧化碳的來源作了兩種猜測：
猜測 ①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的；
猜測 ②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生的．
針對以上猜測，小青設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：（請你完成下列表格中的空白）

	實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	實(shí)驗(yàn) 結(jié)論
實(shí)驗(yàn)1	______	______	猜想①正確
實(shí)驗(yàn)2	______	______	猜想②正確

實(shí)驗(yàn)2碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式______；
Ⅲ．應(yīng)用：在蒸饅頭時(shí)，我們通常在發(fā)酵后的面團(tuán)中加入小蘇打（NaHCO₃），加入NaHCO₃的目的是______．

Answer 1

Ⅰ．要檢驗(yàn)碳酸氫鈉的酸堿性，可以使用pH試紙測其溶液的pH，所以本題答案為：

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
取少量發(fā)酵粉于試管中，加水溶解，用玻璃棒蘸取少量溶液滴在pH試紙上，然后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較．	pH大于7

Ⅱ．要證明猜想①，可以使碳酸氫鈉與酸反應(yīng)，通過石灰水檢驗(yàn)是否有二氧化碳生成；要證明猜想②，可以加熱碳酸氫鈉，通過石灰水檢驗(yàn)是否有二氧化碳生成．實(shí)驗(yàn)證明，碳酸氫鈉受熱能分解生成碳酸鈉、二氧化碳、水，所以本題答案為：

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
取發(fā)酵粉樣品少許加入試管中，加入酸，并把產(chǎn)生的氣體通往澄清石灰水	有氣體產(chǎn)生，產(chǎn)生的氣體使澄清石灰水變渾濁
取發(fā)酵粉樣品少許加入試管中，加熱，并把產(chǎn)生的氣體通往澄清石灰水	試管口有小水滴產(chǎn)生，有使澄清石灰水變渾濁的氣體產(chǎn)生

2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；
Ⅲ．碳酸氫鈉呈堿性，能將面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)掉，生成的二氧化碳能使饅頭疏松多孔，所以本題答案為：中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔．