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北京的豆腐聞名遐邇.豆腐制作是中國古代的一項重要發(fā)明,現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品,其制作的主要工藝流程通常如下:

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質量分數(shù):
成分 水 蛋白質 油脂 糖類 鈣 磷鐵 維生素B1
質量分數(shù)/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.40
請回答下列問題:
(1)上述工藝流程中,磨漿屬于______(填“物理”或“化學”)變化,由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離,該過程利用的操作名稱是______.
(2)除水、蛋白質、糖類和油脂外,豆腐中還含的營養(yǎng)素有______,含人體所需的微量元素是______.
(1)磨漿時只是改變了物質的形態(tài),沒有新物質生成,是物理變化;過濾是把固體與液體分開的操作,將豆腐與水分離,要通過過濾操作.
(2)根據(jù)表中的信息,水、蛋白質、糖類和油脂外,豆腐中還含的營養(yǎng)素有維生素;在鈣、磷、鐵中前兩種的含量在體內超過了0.01%,屬于常量元素,鐵的含量在體內低于0.01%,屬于微量元素.
故答案為:(1)物理;過濾.
(2)維生素;鐵元素.
練習冊系列答案
相關習題

科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

(2011年江蘇徐州,16題)鹽在日常生活中是用途非常廣泛的一類物質。下列說法中不正確的是 
A.添加大量的亞硝酸鈉來保鮮食品B.硝酸鉀在農業(yè)上可用作復合肥
C.農業(yè)上常用硫酸銅配制波爾多液D.用純堿除去面粉發(fā)酵生成的酸

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:填空題

食品營養(yǎng)與化學關系密切。下圖是某種餅干的營養(yǎng)成分表,請回答相關問題。

(1)這種餅干        (填“能”或“不能”)提供人體所需六種營養(yǎng)素,其中所含的鈉、鈣是指_________(填“單質”、“原子”或“元素”),補鈣可以預防的疾病為      
(2)在制作這種餅干的過程中常加入膨松劑NaHCO3,它與發(fā)酵面團中的酸反應產生      氣體使餅干疏松。這種餅干放在空氣中一段時間后會變 “軟”,是因為吸收了空氣中的      而造成的。
(3)若食用50g該餅干可補充鈣元素的質量是       mg。

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:填空題

化學可以幫助人類認識改造周圍的世界,促進社會發(fā)展。
(1)糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質。下表為某品牌燕麥片標簽中
的一部分。
每100g含有營養(yǎng)成分
糖類
油脂
蛋白質
維生素C




7.6g
7.8g
7.4g
18mg
201mg
18.2mg
30.8mg
8.1mg
①燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應生成氨基酸的營養(yǎng)物質是          ;每克營養(yǎng)物質
氧化時放出能量最多的是      ;人體必需的微量元素是        。
②維生素C易溶于水,向其水溶液中滴入紫色石蕊試液,石蕊變紅色,加熱該溶液至沸騰,紅色消失。因此,烹調富含維生素C的食物時,應該注意          ;在堿性條件下,維生素C易被空氣氧化,燒煮時最好加一點          。
(2)我們穿的衣服通常是由纖維織成的,常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等。用灼燒法可初步鑒別三種纖維,給三種纖維編號后,分別灼燒產生的氣味如下:
纖維編號



灼燒時的氣味
特殊氣味
燒紙氣味
燒焦羽毛氣味
則羊毛、棉花的編號分別為_________________________。

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

維生素可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。下列各組食物中富含維生素的是  (  )
A.葡萄、白菜B.花生、大豆C.玉米、面粉D.牛肉、雞蛋

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:單選題

下列物質中,不含蛋白質的是( 。
A.羊毛B.汗液C.激素D.酶

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:填空題

豆?jié){的營養(yǎng)價值很高,是人們喜愛的飲品之一.豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、煙酸和鐵、鈣等物質,其中鈣的含量比其他乳類還要豐富.
(1)豆?jié){中含有的主要營養(yǎng)物質是______;
(2)豆?jié){機即需即制的優(yōu)點給生活帶來很大方便,豆?jié){制作完成,還可用隨機附件-濾網去除豆?jié){中的渣滓,使口感更好,該設計利用的操作原理是______.
(3)黃豆中含有的皂角素能引起人們惡心、嘔吐和消化不良,因此,喝不熟的豆?jié){對人體有害,但豆?jié){經燒熟煮透后,其中的有害物質即被破壞,這個過程發(fā)生的是______變化(填“物理”或“化學”)
(4)小明同學通過化學課知道,人們誤食重金屬鹽(如:硫酸銅、氯化鋇等)可通過喝大量豆?jié){的方法解毒,你認為下列______飲品也可以達到同樣的目的(填序號)
①牛奶②果汁③蛋清④礦泉水⑤食鹽水.

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:問答題

紫薯營養(yǎng)豐富,具有特殊的保健功能.紫薯中富含維生素C、鋅、鐵、鈣、硒等.
(1)紫薯中鋅、鐵、鈣、硒等指的是______(填“原子”“分子”“離子”“元素”“單質”);
(2)如圖是硒原子的結構示意圖,其中X=______
(3)下列元素的化學性質與硒相似的是______.
A、B、C、D、

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科目:初中化學 來源:不詳 題型:填空題

人類生存和社會發(fā)展離不開化學.
①下列食物中,能提供能量的是______(填字母).

②人類的生存離不開空氣,空氣中含量最多的物質是______(填化學式);二氧化硫是引起酸雨的主要物質,用足量氫氧化鈉溶液吸收二氧化硫的化學方程式是______.
③人類生活離不開水,在水的凈化過程中加入氯氣的作用是______;世博園區(qū)內用“活性炭+超濾膜+紫外線”組合工藝獲得直飲水,其中活性炭起______作用.
④與農家肥相比,化肥有效成分多,見效快,合理使用化肥可一定程度上促進糧食等農產品增產.草木灰的主要成分是碳酸鉀,其水溶液顯______(填酸性、堿性、中性),它和碳酸鈉的性質很相似,鑒別它們的方法是______(填現(xiàn)象和結論).
⑤西安市楓韻幼兒園未經家長同意長期給孩子服用鹽酸嗎啉胍片(俗稱病毒靈)的處方藥,其化學名稱:N-N-(2-胍基-乙亞氨基)-嗎啉鹽酸鹽,化學式:C6H13N5O?HCl,它有______種元素組成,摩爾質量為______,0.1mol鹽酸嗎啉胍含有______個氮原子.

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