8．餐飲部門為參會(huì)國(guó)際友人準(zhǔn)備了豐盛的晚宴
（1）炒菜用到的是加碘食鹽，這里的“碘”指的是元素（填“元素”或“原子”）．
（2）中餐區(qū)的奶油饅頭疏松多孔，其原因是在發(fā)面后加入純堿產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w所形成的．

分析 （1）食品、藥品、營(yíng)養(yǎng)品、礦泉水等物質(zhì)中的“碘”等不是以單質(zhì)、氧化物、分子、原子等形式存在，而是指元素，通常用元素及其所占質(zhì)量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）來描述．
（2）根據(jù)純堿是碳酸鈉的俗稱，與酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)行分析解答．

解答 解：（1）炒菜用到的是加碘食鹽，這里的“碘”不是以單質(zhì)、分子、原子等形式存在，這里所指的“碘”是強(qiáng)調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無關(guān)．
（2）中餐區(qū)的奶油饅頭疏松多孔，其原因是在發(fā)面后加入純堿（是碳酸鈉的俗稱）與發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，生成了二氧化碳?xì)怏w．
故答案為：（1）元素； （2）二氧化碳．

點(diǎn)評(píng) 本題難度不大，掌握鹽的化學(xué)性質(zhì)、加深對(duì)元素概念的理解是正確解答本題的關(guān)鍵．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源： 題型：選擇題

1．取一濾紙條，等間距滴10滴紫色石蕊試液，然后裝入玻璃管中（如圖所示），兩端管口同時(shí)放人分別蘸有濃氨水和濃鹽酸的棉球，幾秒后觀察到圖示現(xiàn)象．下列結(jié)論不正確的是（　�。�
A．氨水的pH大于7
B．酸、堿溶液能使酸堿指示劑顯示不同顏色
C．氨分子和氯化氫分子在不斷運(yùn)動(dòng)
D．氣體相對(duì)分子質(zhì)量越小，運(yùn)動(dòng)速率越慢

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：選擇題

2．下列圖象能正確反應(yīng)其對(duì)應(yīng)其對(duì)應(yīng)操作中各量變化關(guān)系的是（　�。�
A．①表示用過氧化氫溶液與二氧化錳混合物制取氧氣
B．②表示分別向等質(zhì)量的鋁和鐵中加入溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同的稀鹽酸至過量
C．③表示向一定量硫酸和硫酸銅混合溶液中滴入氫氧化鈉溶液
D．④表示向一定量稀硫酸中滴入水，溶液pH與加入水的質(zhì)量關(guān)系

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科目：初中化學(xué) 來源：2017屆廣東省揭陽市揭西縣九年級(jí)中考模擬化學(xué)試卷（解析版） 題型：選擇填充題

在一定條件下，一個(gè)密閉容器內(nèi)發(fā)生某反應(yīng)，測(cè)得反應(yīng)過程中各物質(zhì)的質(zhì)量部分?jǐn)?shù)據(jù)如下表所示．下列未知數(shù)據(jù)計(jì)算正確的是（ ）

物 質(zhì)

a

b

c

d

反應(yīng)前的質(zhì)量/g

20

20

0

0

反應(yīng)一段時(shí)間后的質(zhì)量/g

12

4

6

①

反應(yīng)后的質(zhì)量/g

②

0

③

④

A. ①為22g B. ②為8g C. ③為12g D. ④為22.5g

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：解答題

3．我國(guó)民間慶祝端午節(jié)的活動(dòng)，蘊(yùn)含了很多化學(xué)知識(shí)．
（1）賽龍舟．龍舟的制作需要精雕細(xì)琢，雕刻過程中木材發(fā)生物理（填“物理”或“化學(xué)”）變化．
（2）吃粽子．粽子外包粽葉，內(nèi)有糯米、鮮瘦肉、香菇等多種食物餡料，其中富含蛋白質(zhì)的是鮮瘦肉．
（3）掛艾草．艾草有特殊的香味，人們用它來驅(qū)病、防蚊、辟邪．能較遠(yuǎn)地聞到艾草香味，說明分子在不停的運(yùn)動(dòng)．
（4）飲雄黃酒．雄黃的主要成分是硫化砷（As2S3），硫化砷中硫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算式為$\frac{32×3}{75×2+32×3}$×100%．．

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：解答題

13．酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名．據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”．由此可見，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久．
酸菜可分為東北酸菜、四川酸菜等，不同地區(qū)的酸菜原料不同，口味風(fēng)格也不同．北方酸菜多以白菜為原料，稱作酸白菜．
酸白菜是大白菜在一定條件下由乳酸菌發(fā)酵而成的，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的有機(jī)酸而具有酸味．實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵時(shí)，蔬菜中含有的硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又與癌癥細(xì)胞誘導(dǎo)物有關(guān)，因此，發(fā)酵蔬菜的安全性引起了很多人的關(guān)注．酸白菜腌制中亞硝酸鹽的消長(zhǎng)規(guī)律是怎樣的呢？本研究通過實(shí)驗(yàn)觀察酸白菜腌制中亞硝酸鹽的動(dòng)態(tài)變化，指導(dǎo)人們食用時(shí)避開“亞硝峰”，對(duì)保障健康具有重要意義．
實(shí)驗(yàn)材料：大白菜和食鹽．大白菜選用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大白菜．食鹽選用市售加碘食鹽，其中NaCl%≥98.5%．
腌制方法：傳統(tǒng)腌制方法，按3%、5%、7%、9%的預(yù)設(shè)食鹽濃度添加食鹽．腌制溫度：室溫，溫度范圍在10～25oC之間．
主要方法：實(shí)驗(yàn)過程中定期從不同的容器中取樣進(jìn)行產(chǎn)酸量和亞硝酸鹽含量的測(cè)定．
（1）用酸度計(jì)測(cè)定用不同濃度食鹽腌制過程中產(chǎn)酸量（用%表示）的變化．實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1所示：
（2）測(cè)定用不同濃度食鹽腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化．實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2、圖3所示．

結(jié)果分析：腌菜中亞硝酸鹽的形成主要與細(xì)菌的還原作用有關(guān)，具有硝酸還原酶的細(xì)菌是使蔬菜產(chǎn)生大量亞硝酸鹽的一個(gè)決定性因素．腌菜的發(fā)酵過程主要是有益微生物-乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵的結(jié)果，從乳酸菌的生化特性看，幾乎所有乳酸菌（個(gè)別種類如植物乳桿菌在pH6.0以上有些菌株有還原硝酸鹽的能力）都不能使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因?yàn)樗鼈儾痪邆浼?xì)胞色素氧化酶系統(tǒng)，乳酸菌大多也不具備氨基酸脫羧酶，因而也不產(chǎn)生氨，所以，純培養(yǎng)條件下是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽和亞硝胺的，因此，我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味副食品-腌菜，極具生存與發(fā)展的活力．
傳統(tǒng)方法制作酸白菜，是由白菜自然帶入，的乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而成的，白菜中既附有乳酸菌，也有一些有害菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，它們能使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，腌制初期，乳酸菌迅速繁殖，有害菌的生長(zhǎng)也相應(yīng)增強(qiáng)，隨著乳酸發(fā)酵的旺盛進(jìn)行，酸度加大．有害菌的生長(zhǎng)就逐漸受到抑制，硝酸還原能力減弱，已生成的亞硝酸鹽則繼續(xù)被還原或被分解、破壞，使亞硝酸鹽的含量逐漸下降．
“亞硝峰”消失的原因：（1）是酸性條件下的化學(xué)降解；（2）是乳酸菌本身對(duì)亞硝酸鹽的還原作用，低pH是促使亞硝酸鹽降解的主要原因．
回答下列問題：
（1）檢測(cè)酸白菜腌漬液酸堿性可采取的方法是取樣，滴加紫色石蕊，變紅，證明溶液顯酸性．
（2）實(shí)驗(yàn)所用的食鹽中含鈉元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)是$\frac{23}{58.5}×98.5%$（寫計(jì)算式）．
（3）從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，食鹽溶液的濃度與白菜發(fā)酵過程中產(chǎn)酸量的關(guān)系是腌漬液中食鹽含量越低，產(chǎn)酸量越高．
（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你給腌制或食用酸白菜提出的合理化建議是選擇低3%食鹽濃度的腌漬液，理由是產(chǎn)酸快且產(chǎn)生亞硝酸鹽量少．

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：選擇題

20．葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是主要的供能物質(zhì)．葡萄糖化學(xué)式為C6H12O6，下列關(guān)于葡萄糖的說法正確的是（　�。�
A．由碳、氫、氧三種元素組成
B．氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大
C．屬于氧化物
D．由6個(gè)碳原子、12個(gè)氫原子和6個(gè)氧原子構(gòu)成

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：填空題

17．請(qǐng)從下列物質(zhì)中選擇適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)填空（填字母）：
A．硫酸銅      B．熟石灰     C．焦炭　    D．碳酸氫鈉
E．稀鹽酸    　F．硝酸鉀      G．食鹽水   H．氫氧化鈉
（1）可用于金屬除銹的是E；      （2）可用于煉鐵的是C；
（3）改良酸性土壤的是B；      （4）波爾多液的成分中的鹽是A；
（5）屬于復(fù)合肥料的是F；      （6）發(fā)酵粉的主要成分之一是D．

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科目：初中化學(xué) 來源： 題型：計(jì)算題

18．為了測(cè)定某含雜質(zhì)7%的黃銅樣品中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（黃銅主要成分為銅和鋅，并含有少量雜質(zhì)）．雜質(zhì)中不含銅、鋅元素，雜質(zhì)不溶于水，不與其他物質(zhì)反應(yīng)，受熱也不分解）．某化學(xué)小組進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

（1）該黃銅樣品中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是多少？
（2）向過濾后所得溶液中加入87.4g水，則最終所得溶液之中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是多少？

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同步練習(xí)冊(cè)答案