分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是是否有新物質(zhì)生成；據(jù)此分析判斷．
解答：解：A、煤油燃燒的過程中有二氧化碳等新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤；
B、牛奶發(fā)酸的過程中有酸性新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤；
C、白菜腐爛的過程中有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤；
D、雕刻木器的過程中只是形狀發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項正確；
故選D．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化，如果有新物質(zhì)生成就屬于化學(xué)變化．
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