Question

【題目】民以食為天，食以安為先。合理搭配飲食是我們的健康理念。則回答：

（1）均衡膳食，有利于人體健康。中考期間，果果媽媽為她準(zhǔn)備了一份午餐，食譜如下表：

主食	葷菜	蔬菜
米飯	毛氏紅燒肉、炸雞腿	炒胡蘿卜、炒黃瓜

則食譜中富含蛋白質(zhì)的是_______，富含維生索的是_______（填一種主食或菜名)，米飯中主要含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素是____________。

（2）果果媽媽在做飯時(shí)使用鐵強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止__________。

（3）當(dāng)前，食品安全問題備受人們關(guān)注。下列做法不會(huì)危及人體健康的是_____（填序號(hào)）

①甲醛浸泡海產(chǎn)品；②蒸饅頭加小蘇打；③霉變花生壓榨食用油；④用含瘦肉精的飼料喂養(yǎng)豬；⑤用地溝油油炸面食；⑥多食用奶制品；⑦果汁里加過量的防腐劑用于防腐。

Answer 1

【答案】紅燒牛肉或炸雞腿 炒胡蘿卜或炒黃瓜 糖類 缺鐵性貧血癥 ②⑥

【解析】

（1）肉、蛋、奶、大豆類食品能給人提供豐富的蛋白質(zhì)，則食譜中富含蛋白質(zhì)的是紅燒牛肉、炸雞腿，蔬菜、水果中富含維生素，食譜中富含維生素的是炒胡蘿卜、炒黃瓜，米飯中的主要成分是淀粉，提供的人體必需的營(yíng)養(yǎng)素是糖類；

（2）果果媽媽在做飯時(shí)使用鐵強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止缺鐵性貧血；

（3）①甲醛浸泡海產(chǎn)品使蛋白質(zhì)變質(zhì)，能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使之失去生理功能，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

②蒸饅頭加小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打可以和面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸反應(yīng)生成氣體，使饅頭變得松軟和香甜，選項(xiàng)正確；

③霉變花生壓榨食用油，霉變的花生中含有大量的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等癥狀，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

④食用含瘦肉精的豬肉，會(huì)造成惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

⑤在煉制“地溝油”的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)，選項(xiàng)錯(cuò)誤；

⑥奶制品中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等，多食用奶制品對(duì)人體無害，選項(xiàng)正確；

⑦食品防腐劑可以防止食品變質(zhì)，但過量使用防腐劑，會(huì)危害人體健康，選項(xiàng)錯(cuò)誤。

故選②⑥。