Question

17．科學課上，小明已經(jīng)學習了有關(guān)酸、堿、鹽的內(nèi)容，但有一個問題還困擾著小明同學，蘋果到底是酸性物質(zhì)還是堿性物質(zhì)昵？爸爸認為：蘋果寓含蘋果酸，肯定是酸性物質(zhì)；媽媽認為：蘋果是堿性物質(zhì)，多吃蘋果對身體有好處．為弄清楚這個問題，小明進行了課外自主學習和探究．
[查閱資料]①在營養(yǎng)學中，食晶的酸堿性分為“食品的口味酸堿性”和“食品的生理酸堿性”
（指食品被身體吸收后的酸堿性）
②多食用生理堿性食品，對維持人體體液的酸堿平衡有好處
③可以利用灼燒的方法來判斷食品的生理酸堿性
[進行實驗]①測定蘋果的口味酸堿性：取蘋果20克，榨汁，取濾液測得pH＜7．
②測定蘋果的生理酸堿性：另取蘋果20克，切碎，放入坩堝內(nèi)，加強熱至質(zhì)量不再變化，將殘渣用少量水溶解，取濾液測得pH＞7．
[初步認識]蘋果是口味“酸性”，生理“堿性”的食品，常食用蘋果對健康有利．
[繼續(xù)探究]小明對實驗結(jié)果感到很驚訝，他猜想：食品的口味酸堿性與生理酸堿性是否正好相反？又選了一些常見食晶用上述方法繼續(xù)進行實驗，小明設計一個實驗記錄表，收集存關(guān)數(shù)據(jù)．
[反思與分享]實驗中，欲比較幾種食品的生理酸堿性強弱，必須控制實驗條件．
[實驗結(jié)淪]實驗結(jié)果表明，呈生理堿性的食品有：檸檬、四季豆、菠菜、香蕉、海帶等；呈生理酸性的食品有：豬肉、雞肉、蛋黃、鯉魚、花生等．有些物質(zhì)口味酸堿性與生理酸堿性正好相反．
（1）若大致測定某溶液是酸性還是堿性的，下列可采用的是①②③（填序號）
①酚酞試液    ②pH試紙    ③石蕊試紙
（2）根據(jù)小明繼續(xù)探究的實驗目的，你認為下列必測的項目是AEF（填序號），是必須在實驗記錄表中出現(xiàn)的欄目．
A．食品名稱    B．加熱時間      C．殘渣質(zhì)量
D．坩堝質(zhì)量    E．口味酸堿性    F．生理酸堿性
（3）若要比較香蕉和蛋黃這兩種食品的生理酸堿性強弱，你認為必須控制的實驗條件之所取得樣品質(zhì)量及水量必須相同．

Answer 1

分析 （1）做好此題要了解紫色石蕊試液和無色酚酞試液遇酸堿后的不同變化；以及石蕊試紙和PH試紙遇酸堿的變化．
（2）根據(jù)實驗的目的，結(jié)合需測量的數(shù)據(jù)解決即可．
（3）該實驗是測量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯，從該點出發(fā)解決問題即可．

解答 解：
（1）紫色石蕊試液遇酸性溶液變紅，遇堿性溶液變藍；無色的酚酞試液遇酸性溶液不變色，遇堿性溶液變紅；酸性溶液使藍色石蕊試紙變紅，堿性溶液使紅色石蕊試紙變藍；PH試紙遇到酸性溶液呈紅色，遇到堿性溶液呈藍色．也就是說①②③都可用來檢驗溶液的酸堿性．
（2）繼續(xù)探究：根據(jù)實驗的目的，結(jié)合需測量的數(shù)據(jù)是食物名稱、口味酸堿性與生理酸堿性是必測項目，并以此設計數(shù)據(jù)記錄表格．
（3）該實驗是測量溶液的酸堿度受濃度影響比較明顯，所以所取得樣品質(zhì)量及水量必須相同．
答案：
（1）①②③；
（2）AEF；
（3）所取得樣品質(zhì)量及水量必須相同．

點評 該題呈現(xiàn)一個較為完整的科學探究過程，旨在引導學生通過答題，經(jīng)歷一個科學探究的基本過程．該題不僅考查學生對化學知識的掌握情況（對酸堿性的認識），而且考查學生實驗方案設計、實驗條件控制以及根據(jù)實驗結(jié)果得出相關(guān)結(jié)論等多方面的實驗能力，同時考查獲取知識、分析綜合和書面表達等方面的能力．