B
分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成；據(jù)此分析判斷．
解答：A、鐵鍋生銹的過程中有新物質(zhì)鐵銹生成，屬于化學(xué)變化；故選項錯誤．
B、水的蒸發(fā)的過程中只是水的狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；故選項正確．
C、糧食釀酒的過程中有新物質(zhì)酒精生成，屬于化學(xué)變化；故選項錯誤．
D、酒精燃燒的過程中有新物質(zhì)二氧化碳和水生成，屬于化學(xué)變化；故選項錯誤．
故選B．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，若沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化，若有新物質(zhì)生成就屬于化學(xué)變化．
