D
分析：化學變化是指有新物質生成的變化，物理變化是指沒有新物質生成的變化，化學變化與物理變化的本質區(qū)別是有無新物質生成，據此抓住化學變化和物理變化的區(qū)別結合事實進行分析判斷即可．
解答：A、食醋除水垢過程中有新物質二氧化碳等生成，屬于化學變化．
B、大米釀酒的過程中有新物質酒精生成，屬于化學變化．
C、食品腐爛的過程中有對人體有害的新物質生成，屬于化學變化．
D、白酒揮發(fā)的過程中只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質生成，屬于物理變化．
故選D．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質生成，這里的新物質是指和變化前的物質是不同種的物質，若沒有新物質生成屬于物理變化，若有新物質生成屬于化學變化．
