Question

食品營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)關(guān)系密切．下圖是某種餅干100g的營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)回答問(wèn)題．

成 分	能 量	蛋白質(zhì)	脂 肪	糖 類(lèi)	鈉	鈣
各種量	2024kJ	10.4g	19g	69.756g	524mg	320mg

（1）這種餅干

 

（填“能”或“不能”）提供人體所需六種營(yíng)養(yǎng)素，其中所含的鈉、鈣是指

 

（填“單質(zhì)”、“原了”或“元素”），補(bǔ)鈣可以預(yù)防的疾病為

 

．
（2）在制作這種餅干的過(guò)程中常加入膨松劑NaHCO₃它與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)生

 

氣體使餅干疏松．
（3）若食用50g該餅干可補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是

 

mg
（4）餅干中的鈣以碳酸鈣的形式存在，則含320mg鈣相當(dāng)于碳酸鈣的質(zhì)量

 

mg．

Answer 1

考點(diǎn)：生命活動(dòng)與六大營(yíng)養(yǎng)素,常用鹽的用途,化合物中某元素的質(zhì)量計(jì)算

專(zhuān)題：化學(xué)與生活

分析：（1）根據(jù)提供人體所需六種營(yíng)養(yǎng)素及餅干中鈣的存在形式和鈣的生理功能回答．
（2）根據(jù)NaHCO₃與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)產(chǎn)物及空氣組成成分回答．
（3）根據(jù)題給的表格提供數(shù)據(jù)計(jì)算．
（4）利用碳酸鈣的化學(xué)式，根據(jù)鈣元素質(zhì)量，求出碳酸鈣的質(zhì)量；

解答：解：（1）這種餅干不能提供人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)素，如維生素等，其中所含的鈉、鈣是指餅干中所含的營(yíng)養(yǎng)元素，補(bǔ)鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松或佝僂�。�
（2）NaHCO₃與發(fā)酵面團(tuán)中的酸反應(yīng)能生成二氧化碳?xì)怏w使餅干疏松．
（3）因?yàn)楸砀裉峁��?shù)據(jù)中每100g餅干補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是320mg，所以食用50g該餅干可補(bǔ)充鈣元素的質(zhì)量是160mg．
（4）100g食品中含鈣元素320mg，則含320mg鈣元素的碳酸鈣質(zhì)量=320mg÷

40

100

×100%=128mg；
故答案為：（1）不能，元素，骨質(zhì)疏松或佝僂��；（2）二氧化碳；（3）160；（4）128

點(diǎn)評(píng)：“關(guān)愛(ài)生命，擁抱健康”是人類(lèi)追求的永恒主題．因而對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素或人體內(nèi)化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系相關(guān)內(nèi)容的考查也成了熱點(diǎn)之一，特別是六大營(yíng)養(yǎng)素或人體內(nèi)化學(xué)元素包括的分類(lèi)、生理功能、食物來(lái)源、缺乏癥，攝入時(shí)的注意事項(xiàng)等內(nèi)容．