Question

【題目】探究醋蛋液

食用醋蛋液可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，做法(如圖)：將洗凈的雞蛋放入盛有7°白醋的玻璃杯中，放置3天左右，用筷子將蛋清與蛋黃打散即可。

【查閱資料】食醋的主要成分為醋酸 (CH3COOH)，醋酸在水中能解離出H+和CH3COO-。

【提出問(wèn)題】

I．產(chǎn)生的氣體是什么？

小英按照制作說(shuō)明進(jìn)行操作，把雞蛋放入白醋中，觀察到蛋殼逐漸溶解，表面有大量氣泡產(chǎn)生，她對(duì)產(chǎn)生的氣體進(jìn)行了如下猜想：

【猜想與假設(shè)】

猜想1：二氧化碳

猜想2：氫氣

猜想3：甲烷

(1)小英運(yùn)用的觀察方法是_______(填“直接”或“間接”)觀察，小英在觀察的基礎(chǔ)上作出以上猜想的理論依據(jù)是_________________________________。

(2)假設(shè)是利用已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行加工處理形成的一種能被檢驗(yàn)的假設(shè)性結(jié)論，其表述方式為：如果……，那么……。針對(duì)以上任一種猜想做出你的假設(shè)______________。

【獲得結(jié)論】實(shí)驗(yàn)證明，產(chǎn)生的氣體為二氧化碳。

【反思與交流】

(3)將雞蛋放入白醋中，蛋殼中的碳酸鈣和醋酸作用生成可溶性的___________(填化學(xué)式)，可以補(bǔ)充人體所需鈣元素。除蛋白質(zhì)外，醋蛋液中含鈣、鐵、鋅、磷、鉀等多種人體必需的元素，其中屬于微量元素的有_______________(寫(xiě)元素符號(hào))。

(4)醋蛋液中的蛋白質(zhì)主要來(lái)自雞蛋清，證明蛋清中富含蛋白質(zhì)的方法是_________。

II．醋蛋液中是否含有醋酸？

【實(shí)驗(yàn)探究】小英同學(xué)通過(guò)測(cè)定醋蛋液的酸堿度來(lái)確定其中是否含有醋酸，請(qǐng)將下表填寫(xiě)完整。

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論
_______________________________________。	現(xiàn)象:_________________ 。 結(jié)論：醋蛋液中含有醋酸。

【反思與交流】

制得的醋蛋液中如果有過(guò)量的醋酸會(huì)灼傷、腐蝕食道黏膜及損傷脾胃，食用時(shí)可加一定量的水進(jìn)行稀釋，加水稀釋過(guò)程中醋蛋液的pH ___________(填“增大”，“減小”或“不變”)。

Answer 1

【答案】 直接 質(zhì)量守恒定律(或化學(xué)反應(yīng)前后元素種類不變) 如果氣體能使澄清石灰水變渾濁，那么氣體是二氧化碳(或如果氣體燃燒只生成水，那么氣體是氫氣，或如果氣體燃燒能生成二氧化碳和水，那么氣體是甲烷) (CH3COO)2Ca(或Ca(CH3COO)2) Fe、Zn 用玻璃棒醮取少量雞蛋清，在酒精燈上灼燒，有燒焦羽毛的氣味 (在潔凈干燥的玻璃片或白瓷板上放一片pH試紙，)用玻璃棒醮取醋蛋液，滴到pH試紙上，將顯示的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)照，讀出pH值 pH﹤7 增大

【解析】I．(1)小英按照制作說(shuō)明進(jìn)行操作，把雞蛋放入白醋中，觀察到蛋殼逐漸溶解，表面有大量氣泡產(chǎn)生，由此說(shuō)明小英運(yùn)用了直接觀察法；醋酸的化學(xué)式為CH3COOH，根據(jù)猜想，可知她是根據(jù)質(zhì)量守恒定律做出猜想的；(2)根據(jù)三種猜想，分析可得：如果氣體能使澄清石灰水變渾濁，那么氣體是二氧化碳(或如果氣體燃燒只生成水，那么氣體是氫氣，或如果氣體燃燒能生成二氧化碳和水，那么氣體是甲烷)；(3)碳酸鈣和醋酸反應(yīng)生成可溶性的醋酸鈣；鈣、鐵、鋅、磷、鉀中的鐵、鋅屬于人體需要的微量元素；(4)蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可據(jù)此進(jìn)行鑒別；II．【實(shí)驗(yàn)探究】醋酸顯酸性，可利用pH試紙進(jìn)行檢驗(yàn)：用玻璃棒醮取醋蛋液，滴到pH試紙上，將顯示的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)照，讀出pH值，若pH﹤7，說(shuō)明有醋酸；【反思與交流】加水稀釋后，濃度會(huì)降低，酸性減弱，pH會(huì)增大。