Question

【題目】閱讀下面科普短文（原文作者：許謙，有刪改）

酸奶口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛(ài)的一種乳制品。與普通牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體消化吸收，是乳糖不耐癥患者的良好食品。

通常的酸奶是將牛奶發(fā)酵而制成的。牛奶中主要含有蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪。在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌把乳糖（C12H22O11）轉(zhuǎn)化成乳酸（C3H6O3），使得牛奶的酸度升高。隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接，形成了一個(gè)巨大的“網(wǎng)絡(luò)”，這個(gè)“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)”在其中。所以，奶變“粘”、變“酸”了。

酸奶中含有大量活力較強(qiáng)的乳酸菌。乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖，從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進(jìn)食物的消化吸收。酸奶在儲(chǔ)藏和配送過(guò)程中，乳酸茵的數(shù)量會(huì)因乳酸的過(guò)量積聚而明顯減少，而酸奶的乳酸積聚又會(huì)影響到酸奶的酸度。有研究者選取某種市面常見(jiàn)的酸奶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)如下表所示。

表 某品牌酸奶酸度的變化

1999年頒布的國(guó)標(biāo)GB2746-1999中，對(duì)成品酸奶的酸度規(guī)定為“酸度不小于70°T”。按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超過(guò)100°T。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）乳酸是由乳糖轉(zhuǎn)化生成的，請(qǐng)比較二者的化學(xué)式，它們的相同點(diǎn)是________。（答一點(diǎn)即可）

（2）實(shí)驗(yàn)中所用酸奶，若在37℃條件下儲(chǔ)存，________天后，酸度一定會(huì)超出一般人的接受程度。（填字母序號(hào)，下同）

A. 2 B. 4 C. 5 D. 8

（3）由表中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，影響酸奶酸度的因素有________。

（4）下列關(guān)于酸奶的說(shuō)法正確的是________。

A. 酸奶適用于乳糖不耐癥患者食用

B. 酸奶放置時(shí)間越長(zhǎng)，乳酸菌含量越高

C. 酸奶中的乳酸菌對(duì)人類(lèi)身體有害無(wú)益

D. 酸奶變“粘”與蛋白質(zhì)分子相互連接形成巨大“網(wǎng)絡(luò)”有關(guān)

Answer 1

【答案】 相同點(diǎn)：組成物質(zhì)的元素種類(lèi)相同（或原子種類(lèi)相同） D 溫度、時(shí)間 AD

【解析】(1)由乳糖(C12H22O11)與乳酸(C3H6O3)的化學(xué)式可知，二者都是由碳、氫、氧三種元素組成的，組成元素相同，二者的分子都是由碳原子、氫原子和氧原子構(gòu)成的；(2)由表格數(shù)據(jù)可知，第8天時(shí)，酸度達(dá)到113.2T，按照一般人的接受程度，酸奶酸度不能超過(guò)100T，這說(shuō)明已超過(guò)一般人的接受程度；(3)由表格數(shù)據(jù)可知，隨著溫度的升高，酸度增加；隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，酸度增加；可見(jiàn)溫度與時(shí)間影響酸奶酸度； (4)A、與普通牛奶比較，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣更易被人體消化吸收，是乳糖不耐癥患者的良好食品，正確；B、酸奶在儲(chǔ)藏和配送過(guò)程中，乳酸菌的數(shù)量會(huì)因乳酸的過(guò)量積聚而明顯減少，錯(cuò)誤；C、乳酸菌可抑制某些腐敗菌和病原菌的繁殖，從而維持人體內(nèi)，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡，促進(jìn)食物的消化吸收，但是人體內(nèi)乳酸菌過(guò)多也會(huì)影響人體健康，錯(cuò)誤；D、隨著酸度增加，蛋白質(zhì)分子互相連接，形成了一個(gè)巨大的“網(wǎng)絡(luò)”，這個(gè)“蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)”把乳糖、水、脂肪顆粒都“網(wǎng)”在其中。所以，奶變“粘”、變“酸”了，正確。故選AD。