Question

9．閱讀下面科普短文．
味精，是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，為白色柱狀結(jié)晶體，其主要成分為谷氨酸鈉（C₅H₈NO₄Na）和食鹽．味精被攝入人體中，谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質(zhì)，并參與人體中的多種新陳代謝．
最初的味精是水解蛋白質(zhì)然后純化得到的．現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到，發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生產(chǎn)成本大為降低．這個過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類似的．
味精的使用濃度占食品重量的0.2%～0.8%能最大程度增進食品的天然風味．
味精的鮮味受什么因素影響呢？經(jīng)實驗測定發(fā)現(xiàn)，當加熱至100℃以上時，會引起部分失水，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味，且有輕微毒性．下表是焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時間的關(guān)系．

加熱時間 （小時）	焦谷氨酸鈉含量（%）
	100℃	107℃	115℃
0.5	0.3	0.4	0.7
1.0	0.6	0.9	1.4
2.0	1.1	1.9	2.8
4.0	2.1	3.6	5.7

實驗表明，味精的鮮味與水溶液的酸堿度有關(guān)，當pH值在5.5-8.0時，鮮味最強；當pH值小于4.0時鮮味較弱；當pH值大于8.0時由于形成二鈉鹽而鮮味消失．
實驗研究還表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴重影響．它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響寶寶生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果．因此產(chǎn)后3個月內(nèi)乳母和嬰幼兒的菜肴不要加入味精．
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題
（1）谷氨酸鈉的物理性質(zhì)有白色柱狀結(jié)晶體．
（2）谷氨酸鈉進入人體后會轉(zhuǎn)化為谷氨酸和氯化鈉或蛋白質(zhì)．
（3）谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為15：2．
（4）下列關(guān)于味精的說法中，合理的是CD．
A．炒菜時加入味精后生成焦谷氨酸鈉的含量只與加熱時間有關(guān)
B．烹飪時加入味精的最佳時間是大火翻炒時
C．嬰幼兒的食品中不應(yīng)該加入味精
D．味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強的條件下使用
（5）請你為飯店的廚師們提一條使用味精的建議：適量加入．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)文章內(nèi)容進行分析解答；
（2）根據(jù)文章內(nèi)容進行分析解答；
（3）根據(jù)化合物中各元素質(zhì)量比=各原子的相對原子質(zhì)量×原子個數(shù)之比，進行分析解答；
（4）根據(jù)味精的性質(zhì)進行分析；
（5）根據(jù)味精的性質(zhì)進行分析．

解答 解：（1）谷氨酸鈉的物理性質(zhì)是白色柱狀結(jié)晶體；
（2）谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉，很快被消化吸收為蛋白質(zhì)；
（3）谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為（12×5）：（1×8）=15：2；
（4）A、根據(jù)題干表格中的數(shù)據(jù)可知，焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時間都有關(guān)系，故A錯誤；
B、菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康．故B錯誤；
C、味精對嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴重影響，故C正確；
D、加入味精時，應(yīng)避免在酸性或堿性較強的條件下使用．故D正確；
（5）根據(jù)味精的性質(zhì)可知，使用味精要適量加入或菜燒熟起鍋后再放；
故答案為：（1）白色柱狀結(jié)晶體；（2）谷氨酸和氯化鈉或蛋白質(zhì)；（3）15：2；（4）CD；（5）適量加入．

點評 此題主要考查學生根據(jù)題干中的信息進行解決問題的能力，認真閱讀題干中提供的資料即可正確解決問題．