Question

5、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)．下列不能與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)是（　�。�

A、甲醛

B、硫酸銨

C、濃硝酸

D、乙酸鉛

Answer 1

分析：A、根據(jù)甲醛能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性判斷．
B、根據(jù)硫酸銨使蛋白質(zhì)溶液鹽析，及鹽析的實(shí)質(zhì)判斷．
C、根據(jù)濃硝酸與蛋白質(zhì)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變黃色的實(shí)質(zhì)判斷．
D、根據(jù)重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)判斷．

解答：解：A、甲醛有毒，能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去生理功能，是化學(xué)變化，所以正確．
B、硫酸銨使蛋白質(zhì)溶液鹽析，及鹽析的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的溶解能力降低，該過程是可逆的，是物理變化，所以錯誤．
C、濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變黃色，該過程生成了新物質(zhì)，是化學(xué)變化，所以正確．
D、乙酸鉛是可溶的重金屬鹽，能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)失去生理功能，該過程生成了新物質(zhì)，是化學(xué)變化，所以正確．
故選B．

點(diǎn)評：熟記蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的鹽析，蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是解決問題的關(guān)鍵．