(2011?威海)化學與健康--從化學的視角看食品添加劑:
近年來,食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題,三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽…據《人民日報》報道,目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑.那么,如何科學地看待食品添加劑?
我們知道,化學是認識物質、改造物質和應用物質的科學,從化學視角看食品添加劑,主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內的變化等方面.下表中給出了4種食品添加劑,試回答有關問題:
(1)請你在下表空白處填上物質的化學式.
物質組成與性能 | 被用于食品添加劑 |
物質名稱 | 物質組成 (填化學式) | 主要化學性質 及在體內變化 | 類別或作用 | 法律規(guī)定 |
碳酸氫鈉 | NaHCO3 NaHCO3 | 無毒、弱堿性、 易與胃酸反應 | 膨松劑 | 可用 |
硫酸銅 | CuSO4 CuSO4 | | 增色 | 國家嚴禁使用 |
鐵 (還原性鐵粉) | Fe Fe | 比較活潑的金屬, 能與胃酸反應 | 抗氧化劑 | 依據國家標準,可用 |
甲醛 | CH2O | | 防腐 | 國家嚴禁使用 |
(2)從應用物質的角度,人們常常根據物質的性質對物質進行分類,其原因在于
物質的性質決定用途
物質的性質決定用途
.從性質上看,國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑,是因為
有毒,能使人體中蛋白質失去生理活性
有毒,能使人體中蛋白質失去生理活性
.在研究或認識物質的性質時,又常常根據物質的組成和結構對物質進行分類,其原因在
物質的組成和結構決定物質的性質
物質的組成和結構決定物質的性質
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(3)還原性鐵粉用于食品添加劑,除能夠防止食品因氧化而變質外,還是一種營養(yǎng)強化劑,這是因為
鐵是人體必需的營養(yǎng)元素(或:補鐵;或:鐵是血紅素的組成成分)
鐵是人體必需的營養(yǎng)元素(或:補鐵;或:鐵是血紅素的組成成分)
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(4)碳酸氫鈉是面食類食品經常使用的添加劑,如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉.即使少量碳酸氫鈉食入體內,也不會危害人體健康.請你從碳酸氫鈉的性質、在胃液中的變化、以及人體所必須的營養(yǎng)元素三個方面,解釋為什么它不會對人體產生危害?
碳酸氫鈉本身無毒;在體內發(fā)生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒鈉、碳、氫、氧都是組成
碳酸氫鈉本身無毒;在體內發(fā)生化學反應生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒鈉、碳、氫、氧都是組成
人體的常量元素
人體的常量元素
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(5)從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面,食品添加劑確實提高了現代食品的品質,但副作用也是顯而易見的.我們需要食品添加劑嗎?現在有兩種觀點:A.可依法添加使用.B.應禁止使用,因為絕大多數食品添加劑都是化學合成物質,對人體有害、而且違法濫用現象嚴重,影響人體健康. 從化學的視角,你的觀點是(填“A”或“B”)
A
A
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