閱讀下面科普短文（本文由網(wǎng)絡(luò)文章改寫）。

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名，是一種我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋性涼，對(duì)牙痛、眼痛等疾病有一定療效。由于松花蛋會(huì)有一股堿澀味，在吃松花蛋的時(shí)候可以加入少量的姜醋汁。

松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成。料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料與水按比例混合均勻制得。料泥制作過(guò)程中，通過(guò)一系列反應(yīng)，產(chǎn)生的強(qiáng)堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)的蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵“松花”。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。下圖表示松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關(guān)系。

很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋，專家提醒這種食物少吃無(wú)妨，卻不能過(guò)多食用。其一，松花蛋腌制過(guò)程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞。其二，市售松花蛋還可能含鉛（國(guó)家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5mg/kg）。微量鉛很容易被兒童吸收，導(dǎo)致鉛中毒。其三，剝開皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，非常容易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌會(huì)快速繁殖，此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象,依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。

（1）食用松花蛋時(shí)加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中________味。

（2）料泥制作過(guò)程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaOH和KOH，鉀元素來(lái)自于原料中的________。請(qǐng)寫出Na2CO3與Ca(OH)2反應(yīng)的化學(xué)方程式為________。

（3）依據(jù)松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷，當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均達(dá)到9以上時(shí)，松花蛋至少腌制的天數(shù)為________（填字母序號(hào)，下同）。

A．2天 B．6天 C．12天 D．32天

（4）下列關(guān)于松花蛋的說(shuō)法正確的是________。

A．松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)

B．松花蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成人可以多吃

C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用

D．剝開皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用

堿澀味 草木灰（或K2CO3） Ca(OH)2 + Na2CO3 === CaCO3↓+ 2NaOH B AC 【解析】本題在“松花蛋”的情境下考查鹽的化學(xué)性質(zhì)，生石灰的性質(zhì)與用途，質(zhì)量守恒定律及其獲得信息，處理信息的能力。認(rèn)真閱讀，結(jié)合已有的知識(shí)進(jìn)行分析。 （1）姜醋汁呈酸性，可以中和堿水。食用松花蛋時(shí)加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中堿澀味； （2）料泥制作過(guò)程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaO...
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來(lái)源：江蘇省江陰市2018屆九年級(jí)下學(xué)期期中考試化學(xué)試卷 題型：流程題

硫酸銅是一種應(yīng)用極其廣泛的化工原料，易溶于水而不易溶于酒精；銅離子完全沉淀的pH是5左右，鐵離子完全沉淀的pH是2左右。以下是某工廠用含鐵廢銅為原料生產(chǎn)膽礬（CuSO4·5H2O）和副產(chǎn)物石膏（CaSO4·2H2O）的生產(chǎn)流程示意圖：

膽礬和石膏在不同溫度下的溶解度（g/100g水）如表。

溫度(℃)

20

40

60

80

100

石膏

0.32

0.26

0.15

0.11

0.07

膽礬

32

44.6

61.8

83.8

114

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）紅褐色濾渣的主要成分是____________；

（2）銅和稀硝酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3Cu+8HNO3=_____________+2NO↑+4H2O；

（3）石灰漿調(diào)pH大約要調(diào)節(jié)到___________

A. 2 B. 5 C. 7 D. 10

（4）操作I最后溫度應(yīng)該控制在___________℃左右；

（5）從溶液中分離出硫酸銅晶體的操作Ⅱ應(yīng)為蒸發(fā)濃縮、_______、過(guò)濾、洗滌、干燥；晶體用無(wú)水乙醇作洗滌液而不用蒸餾水的原因是__________________________。

Fe(OH)3 Cu(NO3)2 A 100 冷卻結(jié)晶 減少因晶體溶解而造成的損失 【解析】根據(jù)所學(xué)知識(shí)和題中信息知，硫酸銅易溶于水而不易溶于酒精；銅離子完全沉淀的pH是5左右，鐵離子完全沉淀的pH是2左右。（1）紅褐色濾渣的主要成分是Fe(OH)3，亞鐵離子與石灰漿反應(yīng)生成氫氧化亞鐵，在空氣中進(jìn)一步氧化為氫氧化鐵，氫氧化鐵呈紅褐色。（2）根據(jù)質(zhì)量守恒定律知，銅和稀硝酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3Cu...

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：山東省泰安市2018年九年級(jí)中考化學(xué)模擬試卷(二) 題型：單選題

下列屬于純凈物的是 ( )

A. 空氣 B. 生鐵 C. 牛奶 D. 水銀

D 【解析】A、空氣中有氧氣、氮?dú)獾任镔|(zhì)，屬于混合物，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、生鐵中有鐵和碳等，屬于混合物，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；C、牛奶中有蛋白質(zhì)、水等，屬于混合物，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、水銀屬于純凈物中的單質(zhì)，故選項(xiàng)正確。故選D。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：廣西貴港市平南縣2018屆九年級(jí)第二次模擬考試化學(xué)試卷 題型：單選題

根據(jù)如圖有關(guān)信息判斷，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）

A．鎂的相對(duì)原子質(zhì)量為12

B．鎂原子在化學(xué)反應(yīng)中易失2個(gè)電子

C．硫離子核內(nèi)有16個(gè)質(zhì)子

D．Mg2+與S2﹣的最外層電子數(shù)相等

A 【解析】 試題分析：A．由元素周期表的信息可知，鎂的相對(duì)原子質(zhì)量為24.31，原子序數(shù)為12，錯(cuò)誤；B．由鎂原子結(jié)構(gòu)示意圖可知，鎂原子的最外層有2個(gè)電子，在化學(xué)反應(yīng)中易失去2個(gè)電子，正確；C．硫原子得到2個(gè)電子形成硫離子，質(zhì)子數(shù)不變，仍為16，正確；D．鎂原子失去最外層的2個(gè)電子后，形成鎂離子，鎂離子最外層有8個(gè)電子，硫原子得到兩個(gè)電子后最外層也成為8個(gè)電子，正確。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：北京市門頭溝區(qū)2018屆九年級(jí)一�；瘜W(xué)試卷 題型：科學(xué)探究題

化學(xué)小組的同學(xué)用下圖所示裝置進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)前K1、K2、K3均為關(guān)閉狀態(tài)。

內(nèi)容

步驟

實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)1

B、C中分別盛有無(wú)色酚酞試液，打開K1，從分液漏斗中加入濃氨水，關(guān)閉K1，然后打開K2、K3。

實(shí)驗(yàn)2

A中盛滿CO2，B中盛有氫氧化鈣溶液，C中盛有稀鹽酸。

①打開K1，從分液漏斗慢慢放入適量的氫氧化鈉溶液,關(guān)閉K1。

②一段時(shí)間后打開K2，觀察到有A中有沉淀產(chǎn)生時(shí)，迅速關(guān)閉K2。

③再打開K3，觀察到A中有氣泡產(chǎn)生。

（1）實(shí)驗(yàn)1中，可以觀察到的現(xiàn)象是__________。

（2）實(shí)驗(yàn)2中，步驟①中所發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________。

（3）實(shí)驗(yàn)2中，請(qǐng)解釋步驟③產(chǎn)生氣泡的原因?yàn)開___________________。

B、C中的無(wú)色酚酞依次變紅 2NaOH+CO2 == Na2CO3+H2O A中壓強(qiáng)減小，C中稀鹽酸沿導(dǎo)管進(jìn)入A中，與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)。 【解析】本題考查了二氧化碳、酸堿鹽的性質(zhì)及化學(xué)方程式的書寫，理解由于化學(xué)反應(yīng)而引起裝置內(nèi)壓強(qiáng)的改變是解題的關(guān)鍵。 （1）實(shí)驗(yàn)1：濃氨水具有揮發(fā)性，會(huì)發(fā)出氨氣，分別進(jìn)入BC兩瓶，溶于水形成氨水，氨水顯堿性，使無(wú)色酚酞依次變紅； （2）實(shí)驗(yàn)2中，步驟...

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：北京市順義區(qū)2018屆初三第一次中考模擬化學(xué)試卷 題型：實(shí)驗(yàn)題

化學(xué)晚會(huì)上，小明表演了一個(gè)小魔術(shù)——“礦泉水”變成“牛奶”、“雪碧”和“紅酒”�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1） “礦泉水”實(shí)際是石灰水，加入液體A后出現(xiàn)白色渾濁，形似牛奶，該過(guò)程發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________。

（2）“牛奶”中加入B，有大量氣泡產(chǎn)生，變成雪碧，則B物質(zhì)是________，該過(guò)程發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)最多有________個(gè)。

（3）C是一種紫色的溶液，滴入“雪碧”中變?yōu)榧t色，則雪碧的組成是________。

Ca（OH）2+Na2CO3= CaCO3↓+2NaOH HCl 3 NaCl、CaCl2、HCl、H2O 【解析】根據(jù)所學(xué)知識(shí)和題中信息知，（1） “礦泉水”實(shí)際是石灰水，加入液體A后出現(xiàn)白色渾濁，形似牛奶，該過(guò)程發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為Ca（OH）2+Na2CO3= CaCO3↓+2NaOH，碳酸鈣白色沉淀，不溶于水，放入水中，震蕩形成一種類似牛奶的白色乳狀物。（2）“牛奶”中加入B，有大...

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：北京市順義區(qū)2018屆初三第一次中考模擬化學(xué)試卷 題型：填空題

鋼鐵被稱為工業(yè)的骨骼。

（1）工業(yè)上煉鐵的化學(xué)方程式為__________。

（2）鋼鐵在生產(chǎn)生活中可用于__________（舉一例）。

Fe2O3+3CO 2Fe+3CO2 做炊具 【解析】（1）工業(yè)上煉鐵的化學(xué)方程式為Fe2O3+3CO 2Fe+3CO2，利用一氧化碳的還原性。（2）鋼鐵在生產(chǎn)生活中可用于做炊具，利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性。

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：天津市和平區(qū)2018屆九年級(jí)初三結(jié)課考化學(xué)試卷 題型：科學(xué)探究題

某化學(xué)課堂圍繞“酸堿中和反應(yīng)”，將學(xué)生分成若干小組開展探究活動(dòng)。請(qǐng)你和他們一起完成以下實(shí)驗(yàn)探究。

【演示實(shí)驗(yàn)】將一定量稀鹽酸加入到盛有氫氧化鈣溶液的小燒杯中。該反應(yīng)的化學(xué)方程式是____________________________。

【查閱資料】CaCl2溶液顯中性

【提出問(wèn)題】實(shí)驗(yàn)中未觀察到明顯現(xiàn)象，部分同學(xué)產(chǎn)生了疑問(wèn)：反應(yīng)后溶液中溶質(zhì)的成分是什么？

【猜想與假設(shè)】針對(duì)疑問(wèn)，甲組同學(xué)猜想如下：

猜想Ⅰ：只有CaCl2

猜想Ⅱ：有________

猜想Ⅲ：有CaCl2和Ca(OH)2

猜想Ⅳ：有CaCl2、HCl和Ca(OH)2

乙組同學(xué)對(duì)以上猜想提出質(zhì)疑，認(rèn)為猜想Ⅳ不合理，其理由是__________________________。

【實(shí)驗(yàn)探究】為了驗(yàn)證其余猜想，各小組進(jìn)行了下列三個(gè)方案的探究。

實(shí)驗(yàn)方案

滴加紫色

石蕊溶液

通入CO2

滴加

Na2CO3溶液

實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

________

________

產(chǎn)生白色沉淀

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

溶液中含有Ca(OH)2

溶液中含有Ca(OH)2

溶液中含有Ca(OH)2

【得出結(jié)論】通過(guò)探究，全班同學(xué)一致確定猜想Ⅲ是正確的。

【評(píng)價(jià)反思】(1)丙組同學(xué)認(rèn)為滴加Na2CO3溶液產(chǎn)生沉淀，并不能證明溶液中一定含有Ca(OH)2，請(qǐng)你幫助他們說(shuō)明原因__________________________________。

(2)在分析反應(yīng)后所得溶液中溶質(zhì)的成分時(shí)，除了考慮生成物外，還需要考慮_______________________________________________。

2HCl＋Ca(OH)2===CaCl2＋2H2O HCl、CaCl2 HCl和Ca(OH)2能反應(yīng)，不能共存 溶液變藍(lán)色 溶液變渾濁 溶液中的氯化鈣也能和碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀 反應(yīng)物是否有剩余 【解析】【演示實(shí)驗(yàn)】將一定量稀鹽酸加入到盛氫氧化鈣溶液的小燒杯中。該反應(yīng)的化學(xué)方程式是2HCl+Ca(OH)2=CaCl2+2H2O；【猜想與假設(shè)】根據(jù)反應(yīng)物量的多少進(jìn)行猜想為CaCl2和H...

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科目：初中化學(xué) 來(lái)源：山東省泰安市岱岳區(qū)2018屆九年級(jí)第一次模擬考試化學(xué)試卷 題型：流程題

有一工廠的廢水中含有大量的硫酸亞鐵以及一定量的硫酸銅和硫酸鈉。某校學(xué)習(xí)小組為減少污染以及回收有用物質(zhì),并利用氨堿法原理“制堿”,設(shè)計(jì)以下流程(除標(biāo)注外,所加藥品或試劑均過(guò)量,部分產(chǎn)物及反應(yīng)條件已略去)。

請(qǐng)根據(jù)相關(guān)要求回答問(wèn)題

(1)最終獲得的產(chǎn)品有______________________________(填化學(xué)式);

(2)若向步驟②所得的濾液中滴加1-~2滴紫色石蕊試液,溶液顯_______色；

(3)寫出反應(yīng)⑦的化學(xué)方程式________________________________；

(4)步驟①⑥中,發(fā)生的復(fù)分解反應(yīng)有_________個(gè)。

Cu、 、Na2CO3 紅 NH3 +CO2+H2O+NaCl=NaHCO3+NH4Cl 3 【解析】（1）由流程圖可知，最終獲得的產(chǎn)品有Cu、FeSO4·7H2O、Na2CO3； （2）若向步驟②所得的濾液中含有硫酸，溶液顯酸性，滴加1～2滴紫色石蕊試液，溶液變紅色； （3）飽和的氯化鈉溶液中通入氨氣、二氧化碳生成碳酸氫鈉和氯化銨，化學(xué)方程式為：NH3 +CO2+H2O+NaC...

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