測定食品中還原糖時，為什么一定要在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行?

答：為了使上升蒸汽阻止空氣侵入滴定反應(yīng)體系中。因次甲基藍(lán)的變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇到空氣中的氧時又會被氧化成為其氧化型，再變?yōu)樗{(lán)色。此外氧化亞銅也極不穩(wěn)定，容易與空氣中的氧結(jié)合而被氧化，從而增加還原糖的消耗量。另外，加熱要以加快還原糖與Cu2＋的反應(yīng)速度。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中化學(xué) 來源： 題型：

判斷題。

1、直接測定法測定食品中還原糖含量時，斐林氏液的用量為甲、乙液各10ml。

2、測定牛乳中乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。

3、測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀－磷酸氫二鈉的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。

4、用乳糖標(biāo)定斐林氏液的目的是求出斐林氏液標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正值。

5、總糖也包括了營養(yǎng)學(xué)上所講的總糖中的淀粉。  

6、葡萄糖是還原性糖，氫氧化銅是弱氧化劑，能使葡萄糖氧化。

7、蔗糖是雙糖，是還原性糖，可與氫氧化銅共熱產(chǎn)生紅色沉淀。 

8、糖果可用直接干燥法測定水分含量。

9、人體能消化利用的是單糖、雙糖和多糖中的纖維素，稱為有效碳水化合物。 

10、多糖中的淀粉、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用，稱為無效碳水化合物。  

11、測定還原糖所用的高錳酸鉀法受到了有色樣品溶液的限制。 

12、食品中的總糖是指具有還原性的糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量 。

13、總糖反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量。

14、總糖測定結(jié)果一般以轉(zhuǎn)化糖或葡萄糖計(jì)。  

15、測定糖中淀粉的含量可用酸水解法。 

16、測定淀粉含量的酶比色法對酶的選擇很嚴(yán)格，要求只水解淀粉，而不水解其他多糖。  

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