Question

20、制豆腐是中國古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

（資料） 下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

物理

變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計(jì)利用的操作是

過濾

．
（2）除水、無機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營養(yǎng)素有

蛋白質(zhì)

，含人體所需的微量元素是

鐵

．
（3）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有

B、D

（填字母）．
A．蘿卜   B．魚    C．大米    D．奶制品    E．花生油    F．蘋果．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)變化特點(diǎn)，區(qū)分變化；分析混合物組成特點(diǎn)，指出分離操作；
（2）閱讀數(shù)據(jù)表，找出豆腐中的營養(yǎng)素；
（3）在所給物質(zhì)中找出富含維生素的食物．

解答：解：（1）磨漿，把大豆打磨粉碎，與水混合成漿，前后沒有新物質(zhì)產(chǎn)生，屬物理變化；將塊狀豆腐與水分離采取了過濾的方法；
故答案為：物理，過濾；
（2）根據(jù)數(shù)據(jù)表，水的含量達(dá)89.3%，蛋白質(zhì)的含量達(dá)4.7%，大于其他幾種營養(yǎng)素；表中還出現(xiàn)人體所需要的微量元素鐵；
故答案為：蛋白質(zhì)，鐵；
（3）魚、奶制品含有豐富的蛋白質(zhì)；
故答案為：B、D．

點(diǎn)評(píng)：呵護(hù)生命，保障健康，是現(xiàn)代入追求的永恒主題，六大營養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識(shí)也就成為考查熱點(diǎn)，要重點(diǎn)掌握營養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．