Question

蛋白質(zhì)在受熱或者遇到

強(qiáng)酸

、

強(qiáng)堿

、

重金屬鹽

等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生

變性

，失去

生理活性

．但當(dāng)遇到飽和的硫酸銨溶液時(shí)是在水中的

溶解度

降低，發(fā)生了

物理

變化．

Answer 1

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性；向蛋白質(zhì)中加入水，再加入飽和硫酸銨溶液，使溶解度降低，析出沉淀，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”，據(jù)此進(jìn)行分析解答即可．

解答：解：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性．導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素有：加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛等．
當(dāng)遇到飽和的硫酸銨溶液時(shí)，是在水中的溶解度降低，發(fā)生了物理變化．
故答案為：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽；變性；生理活性；溶解度；物理．

點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)性，了解蛋白質(zhì)的變性、鹽是正確解答本題的關(guān)鍵．