Question

（2013?濟寧）早期食品保存的方法主要是煙熏和鹽腌．隨社會發(fā)展，保存的措施越來越多，大家熟悉的是：充填氣體、放置干燥劑、脫氧劑和添加劑等．下面是生活中常見的食品保存方法，其中，通過隔絕空氣這一措施保存的是

①⑤

．
①市售榨菜絲用真空袋包裝
②火腿腸制作中添加防腐劑山梨酸鉀
③蔬菜用保鮮膜密封后存放在冰箱內(nèi)
④月餅包裝袋中附有抗氧劑“鐵粉”包
⑤膨化食品用充填氮氣的塑料袋包裝．

Answer 1

分析：①氧氣能夠供給呼吸，能和一些物質(zhì)發(fā)生緩慢氧化；
②火腿腸是通過防腐劑保存；
③蔬菜放于冰箱內(nèi)是低溫保存；
④鐵粉可以與氧氣和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生銹；
⑤利用氮氣化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，無毒，填充氮氣相當(dāng)于隔絕空氣．

解答：解：①真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少氧氣而受到抑制，停止繁殖，故正確；
②火腿腸制作中添加防腐劑山梨酸鉀不屬于通過隔絕空氣保存，故錯誤；
③蔬菜用保鮮膜密封后存放在冰箱內(nèi)，屬于低溫保存，不屬于通過隔絕空氣保存，故錯誤；
④鐵粉可以與氧氣和水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生銹，防止月餅因氧化而變質(zhì)并且能吸水防潮，不屬于通過隔絕空氣保存，故錯誤；
⑤膨化食品用充填氮氣的塑料袋包裝，是利用氮氣化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，無毒，填充氮氣相當(dāng)于隔絕空氣，故正確；
故答案為：①⑤．

點評：本題主要考查食品保存的措施：充填氣體、放置干燥劑、脫氧劑和添加劑等，難度不大．