Question

16、下列說法正確的是（　�。�

A、向蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸鈉溶液會變黃

B、蛋白質(zhì)加熱后會變成白色固體

C、蔬菜要經(jīng)過長時間浸泡后才可食用

D、微量元素對人類是可有可無的

Answer 1

分析：A、根據(jù)蛋白質(zhì)的顏色反應判斷．
B、根據(jù)蛋白質(zhì)變性的條件判斷．
C、根據(jù)蔬菜所含的營養(yǎng)素種類和蛋白質(zhì)判斷．
D、根據(jù)微量元素的生理功能判斷．

解答：解：A、向蛋白質(zhì)溶液中加入硝酸會變黃，不是加入硫酸鈉溶液，所以錯誤．
B、蛋白質(zhì)加熱后會改變結(jié)構，失去生理活性，變成凝固的白色固體，所以正確．
C、蔬菜中主要含維生素，它們大部分能溶解于水，蔬菜經(jīng)過長時間浸泡后維生素會有流失，所以錯誤．
D、微量元素在人體內(nèi)含量雖然很小，但卻是維持正常生命活動所必需的，所以錯誤．
故選B．

點評：“關愛生命，擁抱健康”是人類追求的永恒主題，所以對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、組成、生理功能、代謝過程、食物來源、缺乏癥、攝入時的注意事項等內(nèi)容．