Question

常見的食品保鮮方法有：
（1）真空包裝或填充保護氣．真空包裝的目的是________，常用氮氣做填充保護氣，你認為填充氣應具有的性質是________（答兩條）．
（2）放置干燥劑．生石灰是常用的干燥劑，長期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學反應有（用化學方程式表示）________，________．
（3）放置高效能保鮮劑．該保鮮劑主要成分為活性鐵粉，保鮮的原因是________，欲檢測一份這樣的保鮮劑是否已經(jīng)完全失效，所用的試劑是________，若沒有完全失效，觀察到的現(xiàn)象是________，此反應的化學方程式為________．

Answer 1

解：（1）真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會氧化，并且其中的微生物或者細菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；進而使食品保鮮．因此，真空包裝的目的是隔絕氧氣．而填充保護氣是向其中充入性質穩(wěn)定，不能與食品發(fā)生反應，無毒無味，并且廉價易得的不能供給呼吸的氣體，以起到同上的作用．因此，填充氣應具有的性質是化學性質穩(wěn)定，既不與食品發(fā)生反應又不供給呼吸，無毒無味，廉價易得等等．
（2）由于在空氣中生石灰易與水反應生成熟石灰氫氧化鈣；并且，根據(jù)二氧化碳的化學性質可知，它又能與空氣中的二氧化碳反應生成碳酸鈣和水；所以，長期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學反應有CaO+H₂O=Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O．
（3）活性鐵粉在空氣中易與氧氣、水蒸氣發(fā)生化學反應．這樣不但會使食品因無氧氣而不會氧化，其中的微生物或者細菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；而且，會使食品失水干燥達到高效能保鮮的理想效果．所以，保鮮的原因是吸收了空氣中的氧氣、水蒸氣，使食品因缺氧失水而保鮮．而根據(jù)金屬鐵的化學性質（即金屬能夠與氧氣、酸和鹽溶液等發(fā)生化學反應），結合明顯的反應現(xiàn)象即可判斷金屬鐵是否存在．例如：鐵與稀鹽酸或者稀硫酸反應時，有大量氣泡產(chǎn)生；或者與硫酸銅溶液反應時，鐵的表面有紅色物質析出等等．因此，反應的化學方程式為Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑、Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑、Fe+CuSO₄=FeSO₄+Cu等等．
分析：解題的關鍵是挖掘反應現(xiàn)象與本質的聯(lián)系，進行綜合分析解答；并根據(jù)化學方程式的書寫步驟和方法，正確地書寫出有關的化學反應方程式．
（1）要弄清真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無氧氣而不會氧化，并且其中的微生物或者細菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；進而使食品保鮮．填充保護氣是向其中充入性質穩(wěn)定，不能與食品發(fā)生反應，無毒無味，并且廉價易得的不能供給呼吸的氣體（如在空氣對人類生活的主要作用的課題中，學到的氮氣就是一個典范），也起到了同樣的作用．
（2）要抓住生石灰氧化鈣及其在空氣中變質后一系列物質的性質（生石灰與水反應生成熟石灰氫氧化鈣；并且，根據(jù)二氧化碳的化學性質可知，它又能與空氣中的二氧化碳反應生成碳酸鈣和水），分析得出生石灰能夠吸收食品的水分，并使之干燥．
（3）要搞懂活性鐵粉生銹的過程，實質是鐵與空氣中的氧氣、水蒸氣發(fā)生化學反應的過程（因此，它常被稱為“雙吸劑”）．這樣不但會使食品因無氧氣而不會氧化，其中的微生物或者細菌等也因無法進行呼吸作用而窒息而亡；而且，會使食品失水干燥達到高效能保鮮的理想效果．欲檢測一份這樣的保鮮劑是否已經(jīng)完全失效，也就是根據(jù)金屬鐵的化學性質（即金屬能夠與氧氣、酸和鹽溶液等發(fā)生化學反應），結合明顯的反應現(xiàn)象來判斷金屬鐵是否存在．如果存在就說明沒有失效，反之，則說明已經(jīng)失效．一旦想到這些，思維就很通暢，解題就很順手，所有設置的探究性問題也都會迎刃而解，這也就平時一再強調雙基重要性的原因，也是“問渠哪得清如許，惟有源頭活水來”的原因之所在．
點評：本題是一道較為典型的有關食品干燥劑、保鮮劑以及真空包裝或填充保護氣的探究性的熱點試題，它的命題緊扣課標和各版本的教材，同時又對學生們知識的掌握情況及思維能力、實驗設計能力、探究能力及綜合能力提出了較高的要求．它以生活中司空見慣的食品干燥劑、保鮮劑以及真空包裝或填充保護氣作為試題的情景，通過分析它們的相應原理進行猜想和探究．事實上本題考查的仍然是知識的應用能力、相關物質的性質、語言表達能力和書寫化學反應方程式的能力等等．并且還具有一定開放性．