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雞蛋營養(yǎng)價值很高，一個重約50 g的雞蛋，約含7 g蛋白質(zhì)。蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，被稱為“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2個雞蛋不會造成血管硬化，但多吃會增加肝、腎負擔。

雞蛋不宜生食，也不建議吃溏心雞蛋。因為生雞蛋中含有抗營養(yǎng)因素，會影響營養(yǎng)素的利用，還可能被沙門氏菌污染。烹調(diào)雞蛋達到70～80℃才能殺滅沙門氏菌，當?shù)包S凝固時說明溫度已接近。所以最好是蛋黃剛凝固時起鍋，烹調(diào)時間過長會降低雞蛋的營養(yǎng)價值。

市售雞蛋常采用三種涂膜保鮮技術，分別是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和雙乙酸鈉溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜。三種涂膜劑涂抹于雞蛋表面后，在溫度為20℃、相對濕度為70%的貯藏柜中貯藏30天，測得哈夫單位和蛋黃指數(shù)的變化趨勢如下圖所示，其中CK是對照組，哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮。

雞蛋買回家后，在-1℃、相對濕度80%的條件下儲存，最長可以保鮮6個月。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：

(1)每100 g雞蛋，約含蛋白質(zhì)______g。

(2) C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜保鮮雞蛋的過程中，發(fā)生反應的化學方程式為___________。

(3)三種涂膜保鮮技術中，保鮮效果最好的是_________________。

(4)在進行涂膜保鮮效果的研究中使用了_________方法。

(5)下列說法正確的是_______。

①雞蛋營養(yǎng)價值高，每天可以多吃

②雞蛋煮的時間越長越好，有利于殺滅細菌

③生吃雞蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黃，是不科學的做法

14 Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜 對比實驗 ③ 【解析】(1)每100 g雞蛋，約含蛋白質(zhì)=7=14g；(2)用C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜保鮮雞蛋的過程中，二氧化碳和氫氧化鈣反應生成碳酸鈣和水，反應的化學方程式為：Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O；(3)哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮，分析兩幅圖可知，三種涂膜保鮮技...
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中化學 來源：福建省福州市和泉州七中2017-2018學年九年級聯(lián)考化學試卷 題型：填空題

水是生命之源，人類的生產(chǎn)、生活離不開水。

（1）硬水給生活和生產(chǎn)帶來很多麻煩，生活中可用___________來區(qū)分硬水和軟水，常用______的方法來降低水的硬度。

（2）在利用太陽能使水分解獲取清潔氫能的過程中，太陽能轉(zhuǎn)化為_______能。此過程發(fā)生反應的化學方程式為__________。

（3）水變成水蒸氣的過程中，下列變化正確的是_________（填序號）

A.水分子質(zhì)量減小 B.水分子變大 C.水分子間隔變大 D.水分子體積增大

（4）根據(jù)下表回答相關問題。

溫度（℃）

0

20

40

60

80

100

溶解度（g/100g水）

KNO3

13.3

31.6

63.9

110．0

169.0

246.0

NaCl

35.7

36.0

36.6

37.3

38.4

39.8

①上表中兩種物質(zhì)的溶解度相等的溫度范圍是在____________℃

②20℃時，硝酸鉀的溶解度是31.6g，其含義是______________。該溫度下，將20gKNO3放入50g水中，充分攪拌，所得溶液的質(zhì)量是______。要進一步提高該溶液的溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)，可進行的操作是_________。

肥皂水； 加熱煮沸 化學能； 2H2O太陽能2H2↑＋O2↑ C 20∽40 20℃時，100g水溶解31.6g硝酸鉀恰好達到飽和狀態(tài)； 65.8g 升溫 【解析】（1）硬水給生活和生產(chǎn)帶來很多麻煩，生活中可用肥皂水來區(qū)分硬水和軟水，硬水泡沫少，軟水泡沫多；常用加熱煮沸的方法來降低水的硬度，既方便又實效。（2）在利用太陽能使水分解獲取清潔氫能的過程中，太陽能轉(zhuǎn)化為化學能能。此過程發(fā)生反應的化...

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科目：初中化學 來源：江蘇省無錫錫東片2018屆九年級下學期期中考試化學試卷 題型：單選題

下圖是元素周期表的一部分。下列說法正確的是（ ）

A. 硼為金屬元素 B. 碳的原子序數(shù)是12.01

C. 鋁是地殼中含量最高的元素 D. 三種原子中質(zhì)量最大的是鋁

D 【解析】A、硼，有“石”字旁，屬于非金屬元素，錯誤；B. 碳的原子序數(shù)是6，錯誤；C、根據(jù)地殼里各元素的含量由多到少的順序排列依次是氧，硅，鋁，鐵，因此地殼中含量最高的元素是O，錯誤；D、元素周期表中最下方的數(shù)字表示相對原子質(zhì)量，故三種原子中質(zhì)量最大的是鋁，正確。故選D。

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科目：初中化學 來源：江蘇省無錫錫北片2018屆九年級下學期期中考試化學試卷 題型：單選題

古代染坊常用下列物質(zhì)中的一種鹽來處理絲綢，這種鹽是 ( )

A. 熟石灰 B. 乙醇 C. 碳酸鉀 D. 燒堿

C 【解析】A、熟石灰是由鈣離子和氫氧根離子構成的化合物，屬于堿，錯誤；B、乙醇是含有碳元素的化合物，屬于有機物，錯誤；C、碳酸鉀是由鉀離子和碳酸根離子構成的化合物，屬于鹽，正確；D、燒堿是氫氧化鈉的俗稱，是由鈉離子和氫氧根離子構成的化合物，屬于堿，錯誤。故選C。

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科目：初中化學 來源：北京市朝陽區(qū)2018屆九年級5月一�；瘜W試卷 題型：科學探究題

某小組同學利用下圖所示裝置探究了可燃物的燃燒條件。已知：白磷的著火點40℃，棉花的著火點150℃。

步驟①：將U型管放入冷水中，打開K1，關閉K2，向U型管中充入氧氣。兩端棉花都不燃燒。

步驟②：打開K2，關閉K1，向U型管中充入二氧化碳，觀察到澄清石灰水變渾濁后，將U型管放入80℃熱水中。兩端棉花都不燃燒。

步驟③：······

步驟④：打開K2，關閉K1，向U型管中充入二氧化碳。燃燒著的棉花熄滅。

(1)步驟①的實驗目的是_________________。

(2)步驟②中澄清石灰水的作用是_________________。

(3)步驟③的操作及現(xiàn)象是_________________。

(4)步驟④中燃著的棉花熄滅的原因是_________________。

探究可燃物與氧氣接觸，溫度未達到著火點時是否燃燒 證明U型管中氧氣已排盡 打開K1，關閉K2，向U型管中充入氧氣。右端棉花燃燒，左端棉花不燃燒 充入不支持燃燒的二氧化碳，隔絕了氧氣 【解析】(1)步驟①：將U型管放入冷水中，打開K1，關閉K2，向U型管中充入氧氣，兩端棉花都不燃燒，試驗目的是：探究可燃物與氧氣接觸，溫度未達到著火點時是否燃燒；(2) 打開K2，關閉K1，向U型管中充入二氧化碳...

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科目：初中化學 來源：北京市朝陽區(qū)2018屆九年級5月一�；瘜W試卷 題型：單選題

高氯酸鉀( KClO4) 可用作火箭推進劑，其溶解度如下表。下列說法不正確的是

溫度/℃

20

40

60

80

溶解度/g

1.68

3.73

7.3

13.4

A. 高氯酸鉀的溶解度隨溫度降低而減小

B. 80℃的高氯酸鉀飽和溶液冷卻至40℃一定有晶體析出

C. 60℃時，高氯酸鉀飽和溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)小于7.3%

D. 20℃時，向2 g高氯酸鉀中加入98 g水，所得溶液的溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為2%

D 【解析】A、由高氯酸鉀在不同溫度下的溶解度數(shù)據(jù)，可以看出高氯酸鉀的溶解度隨溫度降低而減小，故選項說法正確；B、80℃的高氯酸鉀溶液可能是很稀的溶液，冷卻至40℃，不一定有晶體析出，故選項說法錯誤；C、60℃時，高氯酸鉀的溶解度為7.3g，60℃時，高氯酸鉀飽和溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為×100%＜7.3%，故選項說法正確；D、20℃時，高氯酸鉀的溶解度為1.68g，20℃時，將2g高氯酸鉀溶...

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科目：初中化學 來源：北京市朝陽區(qū)2018屆九年級5月一�；瘜W試卷 題型：單選題

下列基本實驗的裝置或操作正確的是

A. 鐵絲在氧氣中燃燒 B. 加熱高錳酸鉀

C. 測定溶液pH D. 證明水的組成

D 【解析】A、為防止生成物熔化濺落下來炸裂集氣瓶，集氣瓶底預先鋪上一層細沙或放少量的水，故A錯誤；B、實驗室制取氧氣時，為防止冷凝水回流到熱的試管底部，炸裂試管，試管口應略向下傾斜、而圖中的試管口略向上傾斜，故B錯誤；C、測定溶液pH時，用玻璃棒蘸取待測液滴在pH試紙上，故C錯誤；D、電解水時，正極產(chǎn)生的氣體體積小，負極產(chǎn)生的氣體體積大，故D錯誤。故選D。

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科目：初中化學 來源：山東省煙臺龍口市2018屆九年級下學期期中考試化學試卷 題型：單選題

下列各組變化中，每個轉(zhuǎn)化一定條件下均能一步實現(xiàn)的是( )

A. ①③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④

A 【解析】①CuO + H2SO4 ==CuSO4 + H2O，F(xiàn)e+ CuSO4 == Cu + FeSO4 ，2Cu+O22CuO，符合題意；②2H2+O22H2O，過氧化氫不能直接生成氫氣，水不能直接生成過氧化氫，不符合題意；③2C+O22CO，2CO+O2 CO2，CO2+2Mg2MgO+C,符合題意；④Na2CO3 + 2HCl == 2NaCl + H2O + CO2↑，CO2...

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科目：初中化學 來源：云南民族大學附屬中學2018屆九年級下學期第二次月考化學試卷 題型：填空題

可用帶柄V形玻璃管完成以下實驗：

（1）如圖1所示，往A處注入H2O2溶液，在B處下方加熱使硫粉燃燒，產(chǎn)生的氣體通入C處后排放的目的是 ，寫出A處反應的化學方程式 ；

（2）如圖2所示，A處盛濃氨水，B處放滴有無色酚酞試液的長濾紙條，可觀察到的現(xiàn)象是 ，若另取一相同V形玻璃管（含相同的實驗用品），在A處稍加熱，在更短的時間內(nèi)可觀察到上述現(xiàn)象，請從微觀角度解釋 。

（1）防止二氧化硫污染空氣；2H2O22H2O+O2↑； （2）滴有無色酚酞試液的長濾紙條變紅；溫度越高，分子運動的越快 【解析】 試題分析：（1）硫燃燒生成二氧化硫，二氧化硫有毒，可以被氫氧化鈉溶液吸收，故產(chǎn)生的氣體通入C處后排放的目的是防止二氧化硫污染空氣；過氧化氫在二氧化錳的作用下分解生成了氧氣，反應的化學方程式為：2H2O22H2O+O2↑； （2）由于分子是運動的...

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