Question

16．松花蛋，又稱(chēng)皮蛋．其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，純堿0.53Kg，食鹽0.35Kg．加工時(shí)，將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應(yīng)，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液．則無(wú)色酚酞試液變?yōu)榧t色．
（2）同學(xué)們對(duì)上層料液的成分產(chǎn)生了興趣，請(qǐng)你一起參加他們的探究活動(dòng)．
【提出問(wèn)題】料液中含有哪些溶質(zhì)？
【交流討論】①一定含有NaCl和NaOH，
②可能還含有其它溶質(zhì)：
甲同學(xué)推斷只有Ca（OH）₂
乙同學(xué)推斷只有Na₂CO₃
丙同學(xué)推斷有Ca（OH）₂ 也有Na₂CO₃
通過(guò)進(jìn)一步討論，大家一致認(rèn)為丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的，理由是Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH（用化學(xué)方程式表示）．
【實(shí)驗(yàn)探究】

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
取少量上層料液，滴加稀鹽酸	無(wú)明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液	產(chǎn)生白色沉淀

【探究結(jié)論】同學(xué)甲的推斷是正確的．
【知識(shí)應(yīng)用】皮蛋食用時(shí)加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是酸堿中和．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)氫氧化鈉溶液顯堿性回答；
（2）【交流討論】①根據(jù)原料的成分及其發(fā)生的反應(yīng)分析料液中一定含有的溶質(zhì)；
②根據(jù)氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)分析丙同學(xué)的判斷；
【探究結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)探究的步驟和實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象分析推斷；
【知識(shí)應(yīng)用】根據(jù)酸能與堿反應(yīng)分析．

解答 解：（1）在制取料液時(shí)，生石灰與水化合生成了氫氧化鈣，氫氧化鈣與碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉，所以，上層料液中一定含有氫氧化鈣的溶液，顯堿性，稀釋后滴加無(wú)色酚酞試液，清液應(yīng)變?yōu)榧t色；
（2）【交流討論】①由上述分析可知，料液中一定含有溶質(zhì)的是NaCl和NaOH；
②由于氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)，兩種物質(zhì)不能同時(shí)存在，發(fā)發(fā)生的反應(yīng)是，Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH．所以丙同學(xué)的推斷是錯(cuò)誤的；
【探究結(jié)論】由取少量上層料液，滴加稀鹽酸，沒(méi)有現(xiàn)象，說(shuō)明了不含有碳酸鈉；由另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液，產(chǎn)生了白色沉淀，說(shuō)明了一定含有氫氧化鈣．所以，甲同學(xué)的推斷；
【知識(shí)應(yīng)用】由于蛋中堿，食用時(shí)加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是酸堿起中和反應(yīng)．
故答為：（1）紅；（2）【交流討論】①NaOH，Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH；【探究結(jié)論】甲；【知識(shí)應(yīng)用】酸堿中和．

點(diǎn)評(píng) 本題是一道綜合題，涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，本題中掌握氫氧化鈣與碳酸鈉的反應(yīng)是解題的關(guān)鍵．