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巧克力是極具營養(yǎng)價值的食品，某巧克力部分營養(yǎng)成分見圖1�？煽啥故侵谱髑煽肆Φ闹髟希�、單寧、可可脂等物質(zhì)。制作巧克力時，可可豆發(fā)酵過程中減少了單寧的含量，從而降低了可可的苦味，同時生成二氧化碳、醋酸等物質(zhì)。再通過精煉，讓巧克力擁有滑順的口感，通過去酸使巧克力透出清香，回火鑄型后得到成型的巧克力。

可可脂是一種主要由三種脂肪酸構(gòu)成的脂肪，熔點在34~36。C，恰好低于口腔溫度，但高于體表（手掌）溫度。幾種固體脂的融化曲線如圖2所示。

某巧克力的營養(yǎng)成分

項目 每100 g

熱量 520 kJ

糖類 59.5 g

脂肪 31.93 g

蛋白質(zhì) 5.78 g

鈉 48 mg

鉀 331 mg

圖1

圖2

巧克力含有豐富的多源苯酚復合物，是防止心臟病的天然衛(wèi)士。巧克力中的糖分還能起到緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜，影響觀感，并不影響巧克力的質(zhì)量，可放心食用。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

（1）巧克力中含有的營養(yǎng)素有_______________（答1種即可）。

（2）可可豆發(fā)酵的過程屬于_________（填“物理”或“化學”）變化。

（3）根據(jù)圖2可知，10。C時固體脂指數(shù)最小的是__________。

（4）解釋巧克力“只融在口，不融在手”這句廣告詞中蘊含的科學原理________。

（5）下列說法正確的是_________。

A 心臟病患者可適當食用巧克力

B 巧克力中因含有單寧等物質(zhì)使其略帶苦味

C 巧克力在口中能瞬間融化是因為其固體脂指數(shù)隨溫度變化大

練習冊系列答案
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（2）X和Y反應生成A和Z，其中Y、Z常作滅火劑，X中含3種元素，Z的化學式為_____，X的化學式為_____．

（3）向D中逐滴加入C，會生成一種生命必須的氣體，C和Z含有相同種元素，該反應的化學方程式為_____．

（4）從上述物質(zhì)中任選2種為一組，按如圖所示裝置進行實驗，將膠頭滴管中的液體滴入瓶中，a處水面降低，b處水面升高．寫出符合要求的4種物質(zhì)：（友情提示：填寫物質(zhì)的化學式）

①

②

③

④

液體

______

______

______

______

固體

______

______

______

______

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