某果凍的標(biāo)簽上寫著：“配料：水、白砂糖、果汁、卡拉膠、檸檬酸、乳酸鈣、甜密素、山梨酸鉀、食用香精、檸檬黃、胭脂紅．”其中山梨酸鉀是防腐劑，你知道加入防腐劑的作用是________；上述屬于色素的是________，它的作用是________；食用香精的作用是________．在選購食品時，我們盡可能挑選少含或不含防腐劑、色素和香精的食品．
防止食品腐爛、變質(zhì) 檸檬黃、胭脂紅 改善食品的色澤 彌補(bǔ)因食品經(jīng)加工制造過程而會損失的風(fēng)味
分析：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或或化學(xué)變化引起的腐敗．
天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)；某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康．
食用香精是可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍濃縮添加劑，據(jù)此進(jìn)行分析解答．
解答：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或或化學(xué)變化引起的腐敗，故加入防腐劑的作用是防止食品腐爛、變質(zhì)．
食用色素是天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中的物質(zhì)，檸檬黃、胭脂紅屬于色素．
食用香精是可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍濃縮添加劑，可彌補(bǔ)因食品經(jīng)加工制造過程而會損失的風(fēng)味．
故答案為：防止食品腐爛、變質(zhì)；檸檬黃、胭脂紅；改善食品的色澤；彌補(bǔ)因食品經(jīng)加工制造過程而會損失的風(fēng)味．
點評：與人類生產(chǎn)生活相關(guān)的化學(xué)知識是中考的熱點，了解生活中常見的防腐劑、色素、食用香精等的相關(guān)知識即可正確解題．
