做面包時(shí)，面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵后生成一些酸，此時(shí)可加一些純堿溶液，用力揉和，面團(tuán)變得疏松多孔．原因是面團(tuán)中的酸與純堿反應(yīng)產(chǎn)生________．純堿晶體是一種結(jié)晶水合物，它的化學(xué)式為________．
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