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豬肉的新鮮度可以通過測(cè)試pH來判斷。有資料顯示,pH與肉類新鮮度的關(guān)系為
名稱 | 新鮮肉 | 次鮮肉 | 變質(zhì)肉 |
pH | 5.8~6.2 | 6.3~6.6 | >6.7 |
根據(jù)上表判斷,肉類變質(zhì)過程中酸堿性的變化趨勢(shì)是
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