Question

3．小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團(tuán)，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團(tuán)發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭．結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請(qǐng)分析回答：
（1）酵母粉中含有的主要菌種是酵母菌，它與細(xì)菌的細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是有真正的細(xì)胞核．
（2）分析上面的過(guò)程，小芳不成功的原因是換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活．
（3）小芳經(jīng)過(guò)思考提出了如下問(wèn)題：溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎？請(qǐng)針對(duì)這一問(wèn)題
作出假設(shè)溫度會(huì)影響酵母菌的生活．
（4）小芳設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時(shí)間后瓶?jī)?nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶?jī)?nèi)液體冒出的氣體是二氧化碳，此過(guò)程中還將產(chǎn)生的另一種產(chǎn)物是水．小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方，請(qǐng)你指出來(lái)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中缺少對(duì)照組．

Answer 1

分析 蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．瓶中的酵母菌發(fā)酵把葡萄糖分解，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大．

解答 解：（1）酵母粉中含有酵母菌，它與細(xì)菌的細(xì)胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是酵母菌有真正的細(xì)胞核，細(xì)菌無(wú)真正的細(xì)胞核．
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會(huì)影響其生長(zhǎng)和繁殖，分析上面的過(guò)程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵．
（3）在做出假設(shè)時(shí)，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，一般做出正面的假設(shè)，本題可假設(shè)：溫度會(huì)影響酵母菌的生活．
（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，酵母菌會(huì)發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在明顯不科學(xué)的地方，那就是沒(méi)有對(duì)照組．不能通過(guò)對(duì)比得出科學(xué)的結(jié)論．
故答案為：（1）酵母菌；有真正的細(xì)胞核．  
（2）換成的熱水使面團(tuán)溫度過(guò)高，不利于酵母菌的生活．  
（3）溫度會(huì)影響酵母菌的生活．
（4）二氧化碳；水；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中缺少對(duì)照組．

點(diǎn)評(píng) 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過(guò)程中的注意事項(xiàng)．