Question

18．為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，小剛同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌等）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天．據(jù)此，請分析回答：
（1）小剛的實(shí)驗(yàn)中有兩組對照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是甲和乙，其中的實(shí)驗(yàn)組為甲．
（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是甲．
（3）你認(rèn)為在釀酒過程中，酒曲起到了什么作用？酒曲中的酶將淀粉分解成葡萄糖，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳．
（4）小剛同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是酒曲中除了含有酵母菌外，還含有乳酸菌等雜菌．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．酵母菌在無氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）甲和乙除了酒曲這個(gè)條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對照實(shí)驗(yàn)變量唯一的標(biāo)準(zhǔn)，因此甲和乙是一組對照實(shí)驗(yàn)；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對照實(shí)驗(yàn)．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲．
（3）在制酒的過程中，霉菌先是分解米中的淀粉產(chǎn)生葡萄糖，進(jìn)一步再把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（4）做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個(gè)過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，嚴(yán)謹(jǐn)油污，以防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味．小剛同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進(jìn)入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌．
故答案為：（1）兩；甲和乙；   甲；      
（2）甲；
（3）酒曲中的酶將淀粉分解成葡萄糖，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳；
（4）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有乳酸菌等雜菌

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的原理、過程以及注意事項(xiàng)，結(jié)合題意，即可解答．