Question

7．有人說(shuō)：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗變質(zhì)；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗變質(zhì)；加鹽腌制的魚比鮮魚存放時(shí)間長(zhǎng)；低溫放置的食物比高溫放置的食物保存時(shí)間更長(zhǎng)，小亮根據(jù)以上信息，設(shè)計(jì)了自己的探究方案，有了自己的探究目的．方案如下：

試管編號(hào)	1號(hào)試管	2號(hào)試管	3號(hào)試管
處理方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于0℃環(huán)境中

（1）通過(guò)上述信息，你認(rèn)為小亮提出的問(wèn)題是：
①新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質(zhì)嗎？
②低溫放置的食物比高溫放置的食物更溶液保溫嗎？
（2）小亮的方案中1號(hào)試管與2號(hào)試管形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；3號(hào)試管與2號(hào)試管形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（3）隨著時(shí)間的推移，你認(rèn)為最先開(kāi)始變質(zhì)的是1號(hào)試管．
（4）通過(guò)上述方案可知：在低溫條件下保存食品的時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)榈蜏匾种屏宋⑸�物的生長(zhǎng)和繁殖．
（5）通過(guò)上述探究實(shí)驗(yàn)得到的兩種保存食品的方法是：巴氏消毒法（高溫殺菌）和低溫冷藏（或“低溫”或“冷藏”）法．

Answer 1

分析 食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，科學(xué)探究的主要環(huán)節(jié)：提出問(wèn)題、猜想與假設(shè)、制定計(jì)劃與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與收集證據(jù)、分析與論證、評(píng)估、交流與合作．據(jù)此解答．

解答 解：（1）根據(jù)材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗；加鹽的魚比鮮魚存放的時(shí)間長(zhǎng)．可提出的問(wèn)題是：①新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質(zhì)嗎？②低溫放置的食物比高溫放置的食物更溶液保溫嗎？
（2）1號(hào)試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，溫度不同，為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（3）1號(hào)試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，低溫又能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，所以最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號(hào)試管，最后發(fā)出臭味的是3號(hào)試管．
（4）通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)可知，3號(hào)試管保存的時(shí)間最長(zhǎng)，所以低溫環(huán)境保存食品的時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)榈蜏匾种屏?微生物的生長(zhǎng)和繁殖．
（5）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．通過(guò)上述探究實(shí)驗(yàn)得到的兩種保存食品的方法是：巴氏消毒法（高溫殺菌）和 低溫冷藏法．
故答案為：（1）新鮮豬肉比煮熟豬肉容易變質(zhì)嗎？
（2）2；
（3）1；
（4）微生物；
（5）低溫冷藏（或“低溫”或“冷藏”）．

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及食物貯存方法．