Question

小明最愛吃火腿腸，昨天他跟媽媽從超市買回了一根，包裝袋上標(biāo)記保質(zhì)期為12個月，你能說出火腿采用下列哪種方法保存（　�。�

A．鹽漬

B．脫水

C．真空包裝

D．巴斯德消毒法

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如蘑菇脫水法；咸魚腌制法；火腿腸真空包裝；果脯滲透保持法；臘肉曬制與煙熏法；肉類罐頭罐藏法；冰箱中的食品冷藏法．因此火腿采用真空包裝方法保存．
故選：C

點評：分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法．