Question

7．利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)多種風(fēng)味食品或調(diào)料，生產(chǎn)下列產(chǎn)品時(shí)不需要應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是（　�。�

• A． 原汁豆?jié){
• B． 饅頭
• C． 米酒
• D． 海天醬油

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．
微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醬要用到曲霉．

解答 解：A、原汁豆?jié){是通過機(jī)械的方法榨取加熱而成的，與發(fā)酵無關(guān)．
BC、制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，與發(fā)酵有關(guān)．
D、制醬油要用到曲霉，與發(fā)酵有關(guān)．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是知道細(xì)菌、真菌等微生物能引起發(fā)酵現(xiàn)象以及常見的例子．