Question

12．中國自古有“酒文化之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知，家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內含酵母菌）并且將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請完成下列問題．
（1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，將其分解成二氧化碳和酒精．
（2）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，為什么？避免高溫殺死霉菌和酵母菌
（3）釀酒過程中將器皿密封的原因是制造無氧環(huán)境
（4）天氣寒冷時，需要保溫的目的是發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精．

Answer 1

分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌．
（3）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（4）酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．
故答案為：（1）二氧化碳和酒精；
（2）避免高溫殺死霉菌和酵母菌；
（3）制造無氧環(huán)境；
（4）發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．